Agricola Piano Farine de Blés Anciens Tipo 0 3 x 5 kg Antica 2000

Pack 3 × 5 kg : 3 sacs de 5 kg (15 kg) de la même farine dans un seul colis – pratique si vous l'utilisez souvent et ne voulez pas tomber à court. MÉLANGE ÉVOLUTIF D'ENVIRON 2 000 VARIÉTÉS : Antica 2000 est une farine de blé tendre Tipo 0 issue d'une population évolutive d'environ 2 000 variétés de blés anciens, liée aux travaux du professeur Salvatore Ceccarelli. Biodiversité, arôme et caractère. W 160–190, PÂTES DIRECTES ET POINTAGE COURT : hydratation conseillée 55–60 %, pointage de 2 à 4 heures à température ambiante, autolyse facultative de 20 à 30 minutes. Pas pour la biga, le poolish ni les très longues maturations (12 à 18 heures maximum au réfrigérateur). PAIN RUSTIQUE, FOCACCIA, BISCUITS ET PÂTES FRAÎCHES : idéale pour les miches au four domestique, la focaccia à pointage court, la pizza en plaque en pâte directe, les taralli, les gressins, les crackers, les gâteaux, la pâte sablée et la pâtisserie traditionnelle, ainsi que les pâtes fraîches et les crêpes. CULTIVÉE DANS LES POUILLES, AVEC GERME VIVANT : le mélange est cultivé dans les Pouilles en agriculture intégrée, avec une filière traçable du champ au sac. Le germe est conservé à la mouture ; sans additifs.