Albert y Ferran Adrià Texture Sucro 600 g

Présentation en poudre Insoluble en milieu gras Gel souple qui ne se forme pas pendant que le mélange est secoué Se dissout en milieu aqueux sans avoir besoin d'appliquer de la température, bien qu'avec la chaleur, la dissolution est plus rapide Une fois la dissolution effectuée, elle doit être ajoutée lentement au milieu gras