Alici de Cetara DOP 50 ml Appellation d'Origine Protégée Maturation dans les fruits du bois

DÉNOMINATION DE L'ORDIGINE PROTÉGÉE Certifié par l'organisme de contrôle agréé par le ministère compétent Ingrédients : ALICI (Engraulis Encrasicolus), sel. Maturation dans des douilles en bois Contenance : 50 ml La spécialité d'une tradition séculaire unique au monde. Connu dans l'excellence de la gastronomie italienne, l'arrosage Cetara Alicia est un liquide obtenu à partir du processus de maturation et de maturation des anchois pressés sous sel selon un ancien procédé transmis de père en fils par les pêcheurs de Cetara. Les ailes sont placées dans un récipient en bois de chêne, le TERZIGNO (un tiers d'un tonneau), disposées selon la technique classique « tête queue » avec alternance de couches de sel et d'ailes. Le récipient est recouvert d'un disque en bois (appelé tompagna) sur lequel sont placés des poids (pierres de mer). Le liquide commence à apparaître à la surface à la suite du pressage et de la maturation des anchois ; c'est un distillat clair de couleur ambrée chargée avec un goût fort et corsé. L'arrosage a été un grand succès au cours des dix dernières années, caractérisant gastronomiquement le petit village de pêcheurs de la côte amalfitaine. Aujourd'hui, cette épice typique et authentique de la gastronomie locale a reçu la marque Dop et continue d'être le fleuron de notre production.