Baies de Sichuan rouges Sachet 100 g

Les baies de Sichuan doivent leur nom à une région au centre-ouest de la Chine, le Szechuan, elles ont une saveur chaude et légèrement acidulée. Cette épice asiatique provient de la coque du fruit de deux arbustes des Rutacées, Zanthoxylum bungeanum et Zanthoxylum simulans. Ces buissons de 3 à 5 m, au feuillage empourpré, portent de grosses épines. Les baies de Sichuan, d’environ 5 mm, ressemblent à de petites capsules fendues en deux. D’abord vertes, elles deviennent rouges, puis brunes à maturité et s’ouvrent pour libérer deux graines. Leur teinte finale est rouge orangé à brun terne. Le péricarpe est bosselé, légèrement difforme et rugueux. Certaines baies renferment des graines noires brillantes, vert laiteux à l’intérieur. D’abord vertes, les baies deviennent progressivement rouges, puis brunes à maturité. Elles s’entrouvrent alors pour libérer les deux graines qu’elles contiennent. Leur teinte finale est plutôt terne, dans des tons rouge orangé à brun. Le péricarpe est rugueux, bosselé et légèrement difforme. En bouche, les baies de Sichuan offrent une saveur chaude et légèrement acidulée. Il est préférable de les broyer au mortier avant usage et de les ajouter en fin de cuisson pour éviter l’amertume. Elles parfument délicatement les légumes verts comme les asperges. Elles s’accordent aussi très bien avec le poisson, notamment le turbot, ainsi qu’avec des viandes comme le bœuf. Originales et surprenantes, elles subliment également le foie gras de canard. Pour une touche audacieuse, ajoutez-les à vos desserts, comme un gâteau au chocolat. Peut contenir des traces de GLUTEN, ARACHIDES, SOJA, FRUITS À COQUES, CÉLERI, MOUTARDE, LAIT, POISSON, CRUSTACÉS et GRAINES DE SÉSAME.