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Ils sont récoltés sur le noisetier (Corylus avellana) puis grillés Les valeurs nutritionnelles sont riches en vitamines a, c, e, gr.b, en acide folique, en minéraux (potassium, phosphore, calcium, sodium, fer, zinc, magnésium, manganèse, cuivre, sélénium), en fibres et en graisses Ils peuvent être utilisés dans les soupes et les yaourts, ou dans la préparation de produits de boulangerie sucrés et salés (5 à 10 %). Tibiona produit la plupart des farines au Molino Bongiovanni, actif depuis 1880 à Pogliola, dans la province de Cuneo Molino Bongiovanni produit ses farines exclusivement à l'aide d'un moulin en pierre volcanique et toute l'énergie utilisée est autoproduite à partir de sources renouvelables