Riches en glucides, fibres, magnésium, potassium et vitamines du groupe B, représentent une source alimentaire primaire. Elles sont une excellente source de protéines d'origine végétale et c'est pourquoi il est bon de se rappeler que les légumes doivent être combinés aux céréales complètes afin de permettre à notre organisme d'avoir à disposition tous les acides aminés essentiels qui ont besoin de tirer de l'extérieur car les céréales sont manquantes en méthionine et cystéine.
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