Chocolat au lait pour la pâtisserie Jivara 40% 250g x2

Valrhona - Chocolat IconiqueFèves Jivara Chocolat au Lait 40% Le chocolat au lait iconique Valrhona, créé en 1995. Crémeux, cacaoté, vanille et malt. Jivara 40% est le chocolat au lait iconique de Valrhona, développé en 1995 après de très nombreux essais. Il est le premier chocolat au lait à proposer une telle force gustative, avec un véritable goût de cacao. Issu d'un assemblage de profils aromatiques de cacaos typiques d'Équateur et du Ghana, il offre une tonalité crémeuse rehaussée de notes de vanille et de malt. Format 250 g : pour qui ? Le format 250 g de Jivara est idéal pour découvrir ce chocolat au lait iconique ou réaliser un dessert ponctuel (1 à 3 préparations) : mousse, ganache ou tablette maison. Pour un usage plus régulier, retrouvez ce même chocolat en 1 kg, 3 kg et 12 kg, avec un meilleur prix au kilo à mesure que le format grandit. Caractéristiques techniques Cacao 40% Teneur minimum garantie Type Lait Chocolat de couverture Fluidité ●●●●○ 4 gouttes sur 5 Profil aromatique Profil majeur lacté Note mineure malté Signature crémeux et cacaoté Amertume 2/5 Acidité 1/5 Fruité 1/5 Torréfié 2/5 Longueur 3/5 Profil sensoriel officiel Valrhona, noté sur 5 axes. Notes de dégustation vanillemaltlait cuitcrémeuxcacao prononcé Repère de quantité Exemple indicatif, correspondant aux paramètres ci-dessous. Adaptez la quantité à votre réalisation. Pour quel usage ? Mousse au chocolat (175 g / 4 pers) Combien de portions ? 3 préparations Quantité requise 525 g Format recommandé 1 sachet de 1 kg Marge tempérage (10%) 578 g Conseil : Prévoyez toujours 10% de plus pour les pertes naturelles de tempérage. Achetez le plus grand format possible : le prix au kg est toujours plus avantageux. Pour quel usage ? Évaluation selon les applications recommandées par Valrhona pour cette référence. Ganaches Mousses Bonbons moulés Tablettes Enrobages Glaces & sorbets Courbe de tempérage La courbe officielle Valrhona pour ce chocolat. Fonte 45 - 50 °CBain-marie ou micro-ondes par paliers Refroidissement 27 - 28 °CCristallisation des bons cristaux Travail 29 - 30 °CTempérature idéale de moulage i À noter Astuce : Pour simplifier, utilisez du beurre de cacao Mycryo (1% du poids du chocolat) ajouté à 34-35 °C. Tempérage rapide et fiable plébiscité par les pros. Accords de saveurs Ingrédients officiellement recommandés par Valrhona pour sublimer ce chocolat. fruits secs praliné fruits rouges fruits jaunes fève tonka caramel au beurre salé noisette mangue Les complices de ce chocolat Les produits Valrhona qui complètent parfaitement cette référence. À associer Praliné Amande Noisette 50% 15.99 € → À associer Pâte à Tartiner Noisettes 12.99 € → À associer Pépites Chocolat au Lait 250 g 12.99 € → Recette signature pour ce chocolat Une idée créative signée Patissland pour mettre en valeur le profil unique de cette référence. Bûche Jivara au Lait 40% praliné noisette Inspiration Biscuit chocolat, mousse Jivara au Lait 40%, insert praliné noisette, glaçage caramel. Profil lacté crémeux et goût de cacao prononcé subliment la noisette torréfiée. Fiche technique complète Marque Valrhona (France, Tain-l'Hermitage) Gamme Assemblage Type Lait Teneur en cacao 40% minimum Création Valrhona 1995 Statut Référence iconique Valrhona Fluidité 4 gouttes sur 5 Formats disponibles 250 g, 1 kg, 3 kg, 12 kg Conservation 18 mois à 16-18 °C, à l'abri de l'humidité Allergènes Lait (selon référence). Présence possible de fruits à coque, soja. Fabriqué en France (Tain-l'Hermitage, Drôme) Questions fréquentes Vos questions, nos conseils Quel format choisir : 250 g, 1 kg ou 3 kg ? 250 g pour découvrir ou un dessert ponctuel. 1 kg pour un pâtissier amateur régulier (5-15 desserts). 3 kg ou plus pour les ateliers et usages professionnels : le prix au kg est nettement plus avantageux dans les grands formats. Qu'est-ce qu'un chocolat de couverture ? Un chocolat de couverture est un chocolat à haute teneur en beurre de cacao (généralement plus de 31%) destiné aux professionnels. Sa fluidité permet l'enrobage, le moulage et toutes les techniques de chocolaterie fine. Le tempérage est-il obligatoire ? Pour les usages où le chocolat reste visible et solide (moulage, enrobage, décor) : oui, indispensable pour la brillance, le claquement et la conservation. Pour les usages où il est mélangé (mousses, ganaches, biscuits) : non requis, fonte simple suffisante. Combien de fèves dans 100 g ? Environ 35 à 40 fèves Valrhona pour 100 g. Format pratique pour doser au gramme près sans peser quand vous avez l'habitude. Comment conserver le chocolat Valrhona ? Idéalement à 16-18 °C, dans un endroit sec, à l'abri de la lumière et des odeurs. Évitez le réfrigérateur (condensation = blanchiment). En sachet refermé, conservation 18 mois. Ressources complémentaires Explorer la collection Valrhona, chocolats et praliné

Valrhona Opalys Callets au lait 250 g 40 % Chocolat haut de gamme du plus grand chocolatier français, Valrhona Ingrédients : beurre de cacao, lait entier en poudre, sucre, fèves de cacao, sucre brun, extrait naturel de vanille, émulsifiant : lécithine de soja, extrait de malt d'orge.