Chocolat au Lait saveur Caramel 31,1% Barry 250 g

Le chocolat de couverture lactée saveur caramel Patisdécor se distingue par sa qualité technique et gustative. Avec 311 % de cacao il offre une onctuosité délicate en bouche sublimée par de subtiles notes de caramel. Présenté sous forme de pistoles et doté dune fluidité de 4/5 (grâce à son taux de beurre de cacao de 356 %) ce chocolat se dose facilement et fond rapidement garantissant une texture lisse et soyeuse pour des réalisations dun niveau professionnel.Conseils dutilisation du chocolat au lait saveur caramelConsidéré comme un chocolat de couverture de par sa teneur en beurre de cacao supérieure à 31% il est polyvalent. Moulages enrobages ganaches mousses décors : il peut vous accompagner dans toutes vos créations. Que vous soyez un amateur passionné ou un professionnel qualifié lutiliser cest garantir des chocolats brillants lisses et qui se démoulent facilement.Conseil technique de léquipe Cerf Dellier : le tempéragePour un tempérage réussi et un chocolat craquant suivez la courbe de température suivante :Fonte : Chauffez votre chocolat jusquà atteindre 45-50°C.Cristallisation : Redescendez à 26-28°C.Travail : Remontez la température à 29-30°C pour lutiliser.Lastuce du chef : Le produit miracle dans le travail du chocolat cest lutilisation du beurre de cacao Mycryo. Il apporte directement les cristaux stables nécessaires au tempérage. De plus il garantit une brillance maximale et une facilité lors du démoulage. Pour un résultat optimal utilisez notre beurre de cacao Patisdécor.Les atouts de ce chocolat de couvertureQualité professionnelle garantie : Fabrication chez le leader mondial Barry Callebaut reconnu pour son expertise.

Très pratique, son conditionnement en pochette zippée permet une bonne conservation du chocolat, car elle est référable A noter que le chocolat peut fondre à haute température lors du transport et en modifier la forme mais en rien la qualité, Sauces, mousses chocolat, crèmes, bavarois, fondues au chocolat, moulages et bonbons de chocolat* (*même courbe de cristallisation que les autres chocolats au lait de la gamme Barry)