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La moutarde est originaire d'Afrique du nord et son emploi est connu depuis très longtemps Utilisée en sauces, entremets, volailles, beurres composé Pour un emploi de la moutarde dans les sauces émulsionnées chaudes, incorporer hors cuisson pour ne pas altérer l'homogénéité de la préparation Sans sel ajouté, naturellement sans gluten, moutarde