La lame polie et stable du couteau à désosser est fabriquée en acier inoxydable fortement allié (X55CrMo14, 56), avec géométrie de coupe testée au laser, Le couteau de boucher n'a pas de fissures entre le plastique et l'acier Le couteau possède un repose-pouce extra large, sécurité grâce à une protection des doigts La du couteau boucher est antidérapante et ergonomique Le couteau passe au lave-vaisselle et résiste à la chaleur jusqu'à 150 °C
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