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Le couteau Santoku est un couteau tout usage de forme japonaise traditionnelle que l'on trouve principalement dans la cuisine et qui possède des propriétés similaires à celles d'un couteau de chef Les rouleaux créent des coussins d'air qui empêchent les disques fins et souples de coller à la lame. Avec une découpe par balle, des coupes précises peuvent être obtenues grâce au guide précis La lame est en alliage x 55 Cr Mo V14. Chaque composant a une tâche particulière : chrome (résistance à l'usure), molybdène (résistance à la corrosion), carbone (résistance)