Domini Veneti Amarone della Valpolicella Classico Collezione Pruviniano 2020

A boire dès maintenant ou à conserver jusqu'à 25 ans. Il est recommandé de le décanter pendant une heure. Domini Veneti est la gamme supérieure des vins de la Cantina di Negrar, créée en 1989 pour se concentrer sur la valorisation de certaines zones particulièrement prestigieuses de Valpolicella. L'Amarone della Valpolicella Classico de la Collezione Pruviniano est un assemblage de raisins Corvina, Corvinone et Rondinella provenant d'un vignoble situé à environ 200-250 mètres au-dessus du niveau de la mer dans le hameau de Prognol, au cœur de la Valpolicella Classica, dans une zone anciennement connue sous le nom de Pruviniano. Les vignes, âgées de 15 ans, bénéficient d'une exposition sud-est, sud-ouest, sur des sols composés de limon, d'argile et de calcaire. Après les vendanges, les raisins restent à sécher jusqu'en décembre/janvier dans la cave à fruits. La vinification comprend également un mois de macération sur les peaux. Le vin fini repose en fûts de chêne pendant environ un an et demi avant d'être mis en bouteille. Ce vin élégant et riche révèle une couleur profonde aux nuances grenat. Son profil aromatique est parfumé, complexe et puissant, avec des notes de confiture de cerises et de fruits rouges, de figues sèches et de pruneaux, d'épices de boulangerie, de cacao et de café, et quelques notes balsamiques en arrière-plan. En bouche, il est dense et concentré, intense et profond, avec une longue finale chaleureuse. C'est un vin qui accompagne à merveille les viandes rouges braisées ou le gibier.