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Le sarrasin a un goût de noisette qui s'exprime dans de nombreuses spécialités. C'est ainsi que les célèbres blinys de sarrasin sont préparés à partir de farine de sarrasin dans la cuisine russe. Mais la bouillie de sarrasin (sarrasin en grains) a également été très populaire en Russie et en Ukraine pendant de nombreuses générations.