Fèves Oriado 60% Bio 1kg

Valrhona - Chocolat de Couverture Fèves Oriado 60% Bio Couverture noire 60% Bio Valrhona, assemblage de 3 origines biologiques. Oriado 60% Bio est une couverture noire Valrhona certifiée agriculture biologique. Assemblage de 3 origines bio (République Dominicaine, Madagascar, Pérou), il offre un profil fruité puissant aux notes d'agrumes et de fruits secs. Pour les pâtissiers qui veulent allier la qualité Valrhona à l'exigence du bio. Format 1 kg : pour qui ? Ce format de 1 kg s'adresse aux pâtissiers amateurs réguliers, 5 à 15 desserts : format pratique pour un usage à la maison. Caractéristiques techniques Cacao 60% Teneur minimum garantie Type Noir Chocolat de couverture Fluidité ●●●○○ 3 gouttes sur 5 Profil aromatique Profil majeur fruité Note mineure puissant Signature intense Notes de dégustation fruits secs agrumes cacao franc Repère de quantité Exemple indicatif, correspondant aux paramètres ci-dessous. Adaptez la quantité à votre réalisation. Pour quel usage ? Mousse au chocolat (175 g / 4 pers) Combien de portions ? 3 préparations Quantité requise 525 g Format recommandé 1 sachet de 1 kg Marge tempérage (10%) 578 g Conseil : Prévoyez toujours 10% de plus pour les pertes naturelles de tempérage. Achetez le plus grand format possible : le prix au kg est toujours plus avantageux. Pour quel usage ? Évaluation selon les applications recommandées par Valrhona pour cette référence. Ganaches Mousses Bonbons moulés Tablettes Enrobages Glaces & sorbets Courbe de tempérage La courbe officielle Valrhona pour ce chocolat. Fonte 50 - 55 °C Bain-marie ou micro-ondes par paliers Refroidissement 28 - 29 °C Cristallisation des bons cristaux Travail 31 - 32 °C Température idéale de moulage i À noter Astuce : Pour simplifier, utilisez du beurre de cacao Mycryo (1% du poids du chocolat) ajouté à 34-35 °C. Tempérage rapide et fiable plébiscité par les pros. Accords de saveurs Ingrédients officiellement recommandés par Valrhona pour sublimer ce chocolat. agrumes fruits secs fruits rouges vanille Les complices de ce chocolat Les produits Valrhona qui complètent parfaitement cette référence. À associer Beurre de cacao Valrhona 209.99 € → À associer Praliné Amande Noisette 50% 15.99 € → À associer Pépites Chocolat Noir 52% 250 g 12.99 € → Recette signature pour ce chocolat Une idée créative signée Patissland pour mettre en valeur le profil unique de cette référence. Cookies pépites Oriado 60% Bio Inspiration Cookies maison aux pépites de Oriado 60% Bio concassé. Texture crousti-fondante, goût de cacao franc. Recette polyvalente, plébiscitée par les amateurs comme les pros. Fiche technique complète Marque Valrhona (France, Tain-l'Hermitage) Gamme Assemblage Type Noir Teneur en cacao 60% minimum Certification Agriculture biologique Fluidité 3 gouttes sur 5 Formats disponibles 1 kg Conservation 18 mois à 16-18 °C, à l'abri de l'humidité Allergènes Lait (selon référence). Présence possible de fruits à coque, soja. Fabriqué en France (Tain-l'Hermitage, Drôme) Questions fréquentes Vos questions, nos conseils Quel format choisir : 250 g, 1 kg ou 3 kg ? 250 g pour découvrir ou un dessert ponctuel. 1 kg pour un pâtissier amateur régulier (5-15 desserts). 3 kg ou plus pour les ateliers et usages professionnels : le prix au kg est nettement plus avantageux dans les grands formats. Qu'est-ce qu'un chocolat de couverture ? Un chocolat de couverture est un chocolat à haute teneur en beurre de cacao (généralement plus de 31%) destiné aux professionnels. Sa fluidité permet l'enrobage, le moulage et toutes les techniques de chocolaterie fine. Le tempérage est-il obligatoire ? Pour les usages où le chocolat reste visible et solide (moulage, enrobage, décor) : oui, indispensable pour la brillance, le claquement et la conservation. Pour les usages où il est mélangé (mousses, ganaches, biscuits) : non requis, fonte simple suffisante. Combien de fèves dans 100 g ? Environ 35 à 40 fèves Valrhona pour 100 g. Format pratique pour doser au gramme près sans peser quand vous avez l'habitude. Comment conserver le chocolat Valrhona ? Idéalement à 16-18 °C, dans un endroit sec, à l'abri de la lumière et des odeurs. Évitez le réfrigérateur (condensation = blanchiment). En sachet refermé, conservation 18 mois. Ressources complémentaires Explorer la collection Valrhona , chocolats et pralinés , moules à bonbons sur Patissland. Pour aller plus loin À associer Beurre de cacao Valrhona 209.99 € → À associer Praliné Amande Noisette 50% 15.99 € → À associer Pépites Chocolat Noir 52% 250 g 12.99 € →

Goût merveilleux et unique : Oriado 60 % dispose d'un profil équilibré, qui incarne d'abord la plénitude et l'intensité du cacao, puis évolue progressivement en arômes de fruits mûrs et acides. Disques de chocolat noir de qualité supérieure pour cuisson française (FEVES) : parfaitement dimensionnés. Facile à mettre à l'échelle, à utiliser et à fondre grâce à sa forme unique spécialement conçue pour la cuisson, la trempe et le goûter. Bio et commerce équitable : Oriado est exclusivement créé en utilisant les meilleurs ingrédients biologiques et issus du commerce équitable (commerce équitable/Max Havelaar). Les fèves de cacao proviennent de la République dominicaine et du Pérou. ENGAGÉ POUR LA DURABILITÉ : 100% de notre cacao est traçable aux producteurs - Certifié B-Corp - En choisissant les produits VALRHONA vous contribuez à créer un secteur cacao plus durable. Chocolat de cuisson parfait pour les cookies, gâteaux, mousses, glaçages, chocolat chaud et bonbons. Certifié casher (Triangle K - Produits laitiers). Facile à fondre et à tremper.