Gianfranco Fino Sé Salento Primitivo 2023

À boire dès maintenant ou à conserver jusqu’à 10 ans. Il n’est pas nécessaire de le décanter, mais il est préférable de l’ouvrir une demi-heure avant de le servir. Situé dans les Pouilles, dans la province de Tarente, le domaine Gianfranco Fino a été fondé en 2004 avec l’acquisition d’un petit vignoble d’environ deux hectares, planté de vignes âgées de cinquante ans. La cave, dirigée par Gianfranco et son épouse, Simona, utilise également des raisins provenant d’autres vignobles en location. Leur philosophie de production repose sur des rendements très faibles et une intervention minimale en cave afin de maximiser l’expressivité du cépage. Les raisins de Primitivo proviennent de vignobles de plaine situés à Agro di Manduria, où les vignes en gobelet, typiques des Pouilles, sont cultivées sur des sols argilo-calcaires. Après une récolte manuelle et une fermentation à température contrôlée, le vin fini vieillit pendant 9 mois en fûts avant la mise en bouteille, suivie de 6 mois supplémentaires de vieillissement en bouteille. Dans le verre, le Gianfranco Fino Se Primitivo di Manduria révèle une couleur rubis intense et profonde. Son profil aromatique est ample et parfumé, avec des notes de baies et de cerises mûres entremêlées de touches d’herbes aromatiques et de maquis méditerranéen. En bouche, il est riche, concentré et juteux, avec une texture douce et veloutée et une fraîcheur équilibrée. Les tanins sont souples et la finale est longue et chaleureuse. Dégustez-le avec du poulet fumé, des côtelettes d’agneau et des boulettes de viande à la sauce tomate.