Glaçage Miroir ( modèle au choix ) Passion 1Kg

Saracino - Italie Glaçage Miroir Saracino Fruit de la Passion - 3 kg Format pro pour ateliers et productions volumiques Le glaçage miroir fruit de la passion Saracino en format 3kg apporte la signature exotique des grandes pâtisseries d'hôtel à vos créations. Sa couleur jaune doré et son arôme intense subliment les entremets mangue-passion, coco-passion, citron-passion et les bavarois tropicaux. Cette formulation prête-à-l'emploi remplace avantageusement la préparation d'un glaçage maison à partir de purée de passion (qui demande gélatine, gélifiant et calage colorimétrique précis). Saracino, fabricant italien de référence en pâtisserie professionnelle, garantit une brillance miroir constante et une nuance fruit de la passion authentique. Réchauffer à 40-45°C, verser sur l'entremets bien froid (-18°C minimum), c'est fini. Caractéristiques • Marque : Saracino (Italie, depuis 1962) • Type : Glaçage miroir prêt-à-l'emploi • Parfum : Fruit de la Passion • Format : Pot de 3kg • Conservation : Endroit frais et sec, à l'abri de la lumière • Mode d'emploi : Réchauffer à 40-45°C, verser sur entremets congelé Composition et valeurs nutritionnelles Ingrédients : sirop de glucose, saccharose, eau, amidon modifié, épaississants (E406, E440), correcteurs d'acidité (E330, E331), arôme, conservateur (E202), extrait végétal de carthame, colorant (E120). Valeurs typiques pour 100 g Énergie : 1105 kJ / 260 kcal Lipides : 0 g Glucides : 65 g dont sucres : 52 g Protéines : 0 g Sel : 0 g 5 TIPS de pro pour réussir votre glaçage miroir Les bonnes pratiques des pâtissiers professionnels. Tip 1Congeler l'entremets à -18°C minimum L'entremets doit être congelé bien dur pour que le glaçage fige instantanément au contact. Compter au moins 6 heures à -18°C avant coulage, idéalement une nuit entière. Un entremets seulement réfrigéré (4°C) ferait fondre le glaçage et créerait des coulures permanentes. Tip 2Respecter scrupuleusement la température 40-45°C Utiliser un thermomètre de cuisine, jamais à l'œil. Trop chaud (>50°C), le glaçage est trop liquide et coule en couche trop fine, laissant transparaître la mousse. Trop froid (