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Le jus des olives cueillies dans la Région de la Sierra de Gata Les Olives doivent être à leur degré de maturation optimale, saines, propres et sans défaut externe apparent. Une couleur jaune intense avec quelques traces de couleur verte. Un goût doux et franc L'Huile Vierge Extra obtenue de ces fruits garde toutes les vertus les plus caractéristiques