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L'Huile Extra Vierge d'Olive Affiorato Galantino est produit selon l'ancienne méthode de l'affleurement, qui consiste à cueillir à la main une très petite pourcentage (2-3% environ) de l'huile qui se forme spontanément sur la surface de la pâte d'olive avant le pressage. L'huile Affiorato, comme elle n'est pas soumise à aucun type de force extractive, est caractérisée par un aspet corsé et une parfaite harmonie entre parfum et goût. Au nez elle est délicate et on distingue nettement le parfum d'olive