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Les feuilles délicates sont ensuite cueillies à la main, cuites à la vapeur et séchées à l'air avant d'être soumises à un processus de broyage en pierre soigné pour produire la poudre fine et soyeuse qui est le matcha. Au cœur de l'expérience du matcha se trouve une tradition séculaire de culture et de préparation. Les plants de thé sont soigneusement ombragés dans les semaines précédant la récolte, ce qui stimule la production de chlorophylle et d'acides aminés responsables de la couleur vert vif et du goût umami distinctif du thé.