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Moule à chocolat MR GINGER
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Patissland
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Silikomart - Moule à Chocolat
Moule à chocolat - Mr Ginger
Réalisez vos chocolats bonhomme pain d'épices avec ce moule silicone signé Silikomart.
Ce moule à chocolat Silikomart est conçu pour réaliser 12 chocolats en forme de bonhomme pain d'épices. Le silicone alimentaire flexible permet un démoulage sans effort, sans risque de casse.
Capacité totale : 108 ml. Dimensions cavité : 3,5 cm × 3 cm × 1 cm. Compatible four, réfrigérateur et congélateur (résistance -60 °C à 230 °C).
Caractéristiques techniques
12
Cavités
9 ml par empreinte
108 ml
Capacité totale
Soit 140 g de chocolat
Silicone
Matériau
Démoulage facile
Niveau requis et temps de réalisation
Confirmé
Niveau
Tempérage maîtrisé recommandé, démoulage soigné
40 min
Temps actif
Tempérage, moulage, raclage
2 h
Cristallisation
À température ambiante, hors humidité
Quantité de chocolat nécessaire (moule complet)
Volume requis
108 ml
Quantité chocolat fondu
142 g
À acheter (marge tempérage 15 %)
160 g
Conseil : le tempérage gaspille naturellement 10 à 15 % de matière (résidus dans le cul-de-poule et sur la spatule). Prévoyez toujours un peu plus que la stricte quantité.
Tempérage du chocolat pour ce moule
Le tempérage cristallise le beurre de cacao en forme stable. Sans tempérage, le chocolat blanchit, ne brille pas et ne se démoule pas correctement.
Noir 60-72 %
Fonte 50-55 °C, refroidissement 28-29 °C, travail 31-32 °C
Lait 30-40 %
Fonte 45-50 °C, refroidissement 27-28 °C, travail 29-30 °C
Blanc / Inspiration
Fonte 40-45 °C, refroidissement 26-27 °C, travail 28-29 °C
Astuce : pour simplifier, utilisez la méthode Mycryo (beurre de cacao en poudre Valrhona) : fondez à 40-45 °C, ajoutez 1 % de Mycryo à 34-35 °C, mélangez. Tempérage express sans courb
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