Moule Trompe l'oeil 10 Gousses de Vanille

.plv6{max-width:100%;margin:32px 0;font-family:inherit;color:#2b2b2b} .plv6-intro{background:#faf7f0;border-left:4px solid #d7b36a;border-radius:0 12px 12px 0;padding:22px 26px;margin-bottom:20px;font-size:15px;line-height:1.75} .plv6-intro strong{color:#b98b35} .plv6-acc{border:1px solid #eadfcb;border-radius:14px;margin-bottom:12px;background:#fff;overflow:hidden} .plv6-acc summary{cursor:pointer;list-style:none;padding:18px 22px;font-weight:700;font-size:16px;color:#2b2b2b;display:flex;align-items:center;justify-content:space-between;gap:16px} .plv6-acc summary::-webkit-details-marker{display:none} .plv6-acc summary::after{content:"+";width:28px;height:28px;min-width:28px;border-radius:50%;background:#d7b36a;color:#fff;display:inline-flex;align-items:center;justify-content:center;font-size:20px;line-height:1;font-weight:500} .plv6-acc[open] summary::after{content:"−"} .plv6-body{padding:0 22px 22px;font-size:15px;line-height:1.75;color:#444} .plv6-body p{margin:0 0 14px} .plv6-body ul,.plv6-body ol{margin:8px 0 14px;padding-left:20px} .plv6-body li{margin-bottom:8px} .plv6-body a{color:#b98b35;text-decoration:underline;font-weight:600} .plv6-hl{color:#b98b35;font-weight:700} .plv6-tip{background:#fdf5e0;border-left:4px solid #b98b35;border-radius:0 8px 8px 0;padding:14px 18px;margin:12px 0} .plv6-tip strong{color:#8a6624} @media(max-width:768px){.plv6-acc summary{padding:16px 18px;font-size:15px}.plv6-body{padding:0 18px 20px;font-size:14px}} Le Moule Trompe-l'œil Vanille PX43105S est la création signature de Cédric Grolet × Pavoni Italia. 10 empreintes de 80 ml en forme de gousse de vanille (225 × 32 mm), silicone platinum -40°C à +250°C. Point important : chaque empreinte est une demi-gousse — deux passages ou deux moules sont nécessaires pour obtenir une gousse complète en volume. Spécifications techniques Référence : PX43105S — collection Pavoflex Pavoni Italia Designer : Cédric Grolet (collection signature) Empreintes : 10 demi-gousses de vanille Dimensions empreinte : 225 × 32 mm, hauteur 35 mm Volume par empreinte : 80 ml Dimensions plaque : 400 × 300 mm (format GN 1/1) Matériau : silicone platinum haute densité Résistance thermique : -40°C à +250°C Compatibilité : congélation, surgélation, four, lave-vaisselle Origine : Made in Italy Point clé : demi-gousse ou gousse complète ? Chaque empreinte reproduit une demi-gousse fendue. Pour le trompe-l'œil Grolet classique (gousse fermée en volume), deux méthodes : Méthode 2 moules : coulez deux plateaux simultanément, assemblez les demi-gousses encore congelées avec un filet de beurre de cacao tempéré (30-32°C). Remettez 10 min au congélateur pour solidariser, puis finissez au spray velours noir/brun. Méthode 1 moule en deux temps : première série → congélation → deuxième série → assemblage par paires. Moins rapide mais un seul investissement. Version demi-gousse ouverte : l'empreinte individuelle peut aussi se servir telle quelle — face plate vers le bas, face texturée vers le haut — comme un entremets individuel allongé façon "gousse ouverte révélant l'intérieur". Très efficace pour un dessert à l'assiette en restaurant. Recette trompe-l'œil vanille — montage complet Étape 1 — Insert (la veille) Crémeux vanille de Madagascar dense (jus de citron + crème + jaunes + gélatine + gousses infusées) dans un moule bûchette ou cylindre Ø 2 cm. Congélation 6h. Étape 2 — Ganache montée vanille (base mousse) Ganache montée légère à la vanille Bourbon — infusez 24h à froid pour intensifier l'arôme. C'est l'appareil principal de la cavité. Étape 3 — Montage Pochez la ganache montée dans chaque empreinte à mi-hauteur. Posez l'insert crémeux dans la longueur de la cavité. Recouvrez de ganache, lissez à ras. Congélation 8-12h. Étape 4 — Assemblage et finition Démoulez les demi-gousses congelées. Assemblez par paires au beurre de cacao tempéré. Spray velours noir mat (ou marron très foncé) à 20-25 cm — c'est le détail qui crée le trompe-l'œil : la poudre noire de la vanille séchée. Notre recette ganache montée vanille et notre extrait de vanille Madagascar bio sont les bases pour ce montage. Usages professionnels Pâtisseries boutique : pièce signature à 8-14 € l'unité — the dessert vanille de référence pour les amateurs de Grolet Restaurants gastronomiques : dessert à l'assiette en demi-gousse ouverte sur sablé, sauce caramel vanillée autour Concours de pâtisserie : pièce de démonstration de la maîtrise du trompe-l'œil (CAP/BTM/Championnat) Formations pâtisserie : support pédagogique de référence pour l'enseignement du montage inversé et du spray velours Produits complé