Moule Trompe l'oeil Noisette - DISPO LE 22 MAI

Pavoni - Collection Trompe l'œil Moule Silicone Trompe l'œil Noisette Emmanuele Forcone pour Pavoni 20 empreintes en silicone Pavoflex pour reproduire la noisette du Piémont en pâtisserie d'auteur Reproduisez une noisette avec un réalisme botanique saisissant grâce à ce moule signature conçu en collaboration avec le chef pâtissier italien Emmanuele Forcone, champion du monde de pâtisserie 2015. Référence Pavoflex PX43137, ce moule professionnel reproduit la forme ronde caractéristique de la noisette dans sa coque ligneuse, avec la collerette de l'involucre apparente à la base et les nervures longitudinales subtiles qui parcourent la surface du fruit. Conçu pour les desserts à la noisette, les entremets au gianduja, les bonbons au praliné noisette et toutes les créations qui célèbrent la noisette du Piémont, ce moule s'inscrit dans la grande tradition de la chocolaterie italienne. La forme caractéristique du fruit, sa collerette à la base et son volume individuel de 120 ml sont fidèlement restitués par le silicone platine Pavoflex de la gamme Forcone. Pourquoi choisir ce moule noisette signature Forcone Chaque détail du moule noisette est pensé pour les pâtissiers et chocolatiers qui veulent valoriser la noisette au cœur de leur création. • Réalisme botanique : la forme ronde caractéristique, la collerette de l'involucre apparente à la base et les nervures longitudinales sont restituées avec précision, comme sur le fruit fraîchement décortiqué. • Silicone platine haute densité : stabilité thermique de -40°C à +250°C, absence totale d'odeur ou de goût résiduel transmis aux préparations. • Surface supérieure lisse antiadhésive : particularité de la gamme Pavoflex Forcone, facilite le lissage à la spatule et le démoulage sans accroche. • Format GN 1/1 professionnel : compatible avec les fours et bacs gastronormés de la pâtisserie boutique et de la restauration gastronomique. Calculateur de production interactif Combien de noisettes trompe l'œil pouvez-vous produire avec ce moule, et quelles quantités prévoir ? Type de production Entremets noisette pure (mousse + insert praliné + biscuit) Entremets gianduja (mousse gianduja + insert noisette + biscuit) Bonbon chocolat moulé (coque + praliné noisette pur) Rocher gianduja XL (gianduja + éclats de noisette torréfiée) Nombre d'empreintes à remplir 5 empreintes 10 empreintes 20 empreintes (plaque complète) 40 empreintes (2 plaques) 60 empreintes (3 plaques) 100 empreintes (5 plaques) Calculer ma production Votre production (function() { var configs = { "entremets-noisette": { label: "Entremets noisette pure", mousse: 75, insert: 25, biscuit: 20, total: 120, ratio: { mousse: "mousse à la pâte de noisette", insert: "insert crémeux praliné noisette", biscuit: "biscuit dacquoise noisette" }, tip: "Utilisez une pâte de noisette du Piémont 100% pure (variété Tonda Gentile IGP) pour la mousse. Torréfiez vos noisettes 15 minutes à 160°C avant d'élaborer votre praliné : la torréfaction libère 70% des arômes du fruit." }, "entremets-gianduja": { label: "Entremets gianduja", mousse: 70, insert: 25, biscuit: 20, total: 115, ratio: { mousse: "mousse au gianduja", insert: "insert crémeux noisette torréfiée", biscuit: "biscuit moelleux noisette" }, tip: "Le gianduja traditionnel piémontais respecte un ratio 30% pâte de noisette + 70% chocolat au lait. Pour une mousse aérienne, montez votre gianduja fondu à 35°C avec une crème fouettée mousseuse incorporée en trois fois." }, "chocolaterie": { label: "Bonbon chocolat praliné noisette", coque: 30, ganache: 80, total: 110, tip: "Tempérez votre chocolat au lait à 29-30°C avant coulage. Pour le fourrage, optez pour un praliné noisette 60% pur sucre (noisettes torréfiées + sucre caramélisé uniquement), sans matière grasse ajoutée, pour respecter la tradition piémontaise." }, "rocher": { label: "Rocher gianduja XL trompe l'œil", gianduja: 100, eclats: 10, total: 110, tip: "Pour reproduire la texture d'un rocher noisette, intégrez 10% d'éclats de noisettes torréfiées concassées dans votre gianduja avant coulage. La

Moule Pavoni Pavoflex PX43137S en forme de noisette, développé avec Emmanuele Forcone pour des portions réalistes et efficaces, parfaits pour la pâtisserie moderne et les desserts à plat. Fabriqué en silicone platine 100 % flexible, durable et adapté au contact alimentaire, permet un démoulage propre et des détails bien définis même sur des textures complexes et délicates. Format professionnel 400 x 300 mm avec 20 cavités d'environ 120 ml ; chaque empreinte mesure 68 x 60 x 52 mm, idéal pour une production efficace et des portions homogènes en laboratoire. En laboratoire professionnel. Compatible avec le batteur, le congélateur et le four, vous permet de préparer des mousses, semi-froides, glaces, crémeuses, inserts et recettes salées tout en conservant du volume et de la définition des détails. En laboratoire professionnel. Parfait pour créer des noisettes réalistes, des desserts au chocolat, de grands chocolats et des portions scénographiques dans une vitrine, un buffet ou une restauration professionnelle de haut niveau. En laboratoire professionnel.