Pour cet album, le groupe est revenu à une ancienne méthode de composition, basée avant tout sur l'improvisation et les longues sessions de jam. Les musiciens ont enregistré de nombreuses improvisations, puis les morceaux ont été retravaillés à partir des bandes pour leur donner une forme plus aboutie. Ils sont ensuite retournés en studio pour enregistrer les versions finales en direct sur bande, avant que les voix ne soient ajoutées dans un second temps. Tom Dolas et Brigid Dawson ont également participé aux dernières étapes pour apporter leur touche personnelle. Le résultat est décrit comme une véritable « étrange mixture », mélangeant expérimentations, rock psychédélique et sonorités d'orgue. L'album alterne longues et courtes jams, avant de se conclure par un morceau chargé de mélodies obsédantes qui restent en tête. 'Off Course' est un disque qui s'interroge sur notre époque : où sommes-nous, comment en sommes-nous arrivés là ?
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