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Obtenu dans toutes les oliveraies de Castello di Poppiano, avec des olives récolté en novembre et décembre. C'est l'huile d'olive typique de haute qualité des collines qui entourent Florence. Variétés d'olives Frantoio 80%, Moraiolo 15% Leccino et Pendolino 5% Vendanges manuelles en novembre - décembre. Traitement dans les 24 heures suivant la cueillette des olives, temps de traitement court et pressage à froid.