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José Lou sélectionne des olives de quatre variétés : olives noires empeltre des champs d'Aragon ; l'olive Arbequina appréciée pour son huile fine et aromatique ; et olives vertes des oliviers andalous Manzanilla et Gordal, pour toutes sortes d'occasions. Composante du régime méditerranéen, l'olive est un ingrédient essentiel dans de nombreux plats.