Pépites de Chocolat au Lait 32% Valrhona 250g

Valrhona Pépites - Inclusion Pâtisserie Pépites de Chocolat au Lait 32% Pépites de Chocolat au Lait 32% Valrhona en 250 g, pour pâtisseries gourmandes. Pépites de Chocolat au Lait 32% Valrhona en sachet 250 g. Pépites lait calibrées pour la cuisson, idéales pour les cookies au lait, brioches gourmandes, biscuits enfants. Profil lacté doux, plus accessible que les pépites noires pour les jeunes palais ou les recettes très chocolatées qui demandent un équilibre. Caractéristiques Cacao 32% Pépite calibrée Valrhona Type Lait Chocolat de couverture Résistance four Tient à la cuisson Choisir le bon format Comparez les formats disponibles. Cliquez sur un format pour y accéder. 250 g Découverte , premiers tests Meilleur prix au kg - - 6 kg Boulangerie / pâtisserie pro , production quotidienne Meilleur prix au kg - - Profil gustatif Profil majeur lacté Note mineure gourmand Signature résistant cuisson Notes de dégustation lait cuit douceur résiste à la cuisson Applications recommandées Les usages pâtissiers et chocolatiers les plus adaptés pour cette référence. cookies muffins brioche pépites lait biscuit gourmand Accords de saveurs Ingrédients qui révèlent et subliment ce produit dans vos créations. pâte cookie noisette caramel vanille Les complices de ces pépites Les produits Valrhona qui complètent parfaitement cette référence dans vos créations. À associer Praliné Amande Noisette Craquant 15.99 € → Vanille Bourbon Madagascar À associer Vanille Bourbon Madagascar 29.99 € → À associer Jivara 40% 250 g 12.99 € → Recette signature Une idée créative pour mettre en valeur cette référence dans vos créations. Brioche tressée pépites lait Inspiration Pâte à brioche traditionnelle, pliage en 3 couches avec inclusion généreuse de pépites lait 32%. Tressage et cuisson 25 min à 170 °C. Les pépites se tiennent et fondent juste à la dégustation. Fiche technique complète Marque Valrhona (France, Tain-l'Hermitage) Gamme Pépites de chocolat calibrées Cacao 32% Type Lait Particularité Résiste à la cuisson au four Format 250 g Conservation 15-18 °C, à l'abri de la lumière et de l'humidité Allergènes Présence possible : fruits à coque, soja, gluten, lait selon référence Fabriqué en France (Tain-l'Hermitage, Drôme) Questions fréquentes Vos questions, nos conseils Les pépites Valrhona résistent-elles à la cuisson ? Oui, c'est leur spécificité. Le calibrage et la composition sont étudiés pour que les pépites conservent leur forme et leur intégrité même après cuisson à 180-200 °C. Elles fondent juste assez pour libérer le goût sans s'écrouler dans la pâte, contrairement à un chocolat de couverture classique simplement concassé. Combien de pépites par cookie ? Recette standard : 100-120 g de pépites pour 12 cookies, soit environ 10 g par cookie. Pour des cookies très chocolatés, monter à 150 g par 12 pièces. Le format 6 kg contient environ 45 000 pépites pour les noires. Quel format choisir : 250 g ou 6 kg ? 250 g pour les amateurs ou les tests (environ 25-30 cookies). 6 kg pour les pâtisseries et boulangeries qui produisent régulièrement. Le format pro 6 kg offre un meilleur prix au kg et un sachet refermable hermétique. Peut-on utiliser les pépites en tempérage ? Non, les pépites sont conçues pour la cuisson dans la pâte, pas pour être fondues puis tempérées comme un chocolat de couverture classique. Pour le tempérage, utilisez les fèves Valrhona (Caraïbe, Guanaja, Jivara, etc.) qui ont la fluidité adaptée. Ressources complémentaires Explorer la collection Valrhona , chocolats et pralinés , farines et mix pâtisserie sur Patissland. i À noter Consultez les indications du fabricant figurant sur le produit ou son emballage avant utilisation. Pour aller plus loin 6 kg Boulangerie / pâtisserie pro, production quotidienneMeilleur prix au kg - - À associer Praliné Amande Noisette Craquant 15.99 € → Vanille Bourbon Madagascar À associer Vanille Bourbon Madagascar 29.99 € →