Poudre Basilic

Il s'agit de basilic doux séché, Ocimum basilicum, moulu à partir de feuilles entières en une poudre fine et homogène qui conserve la saveur douce et légèrement poivrée de l'herbe, avec de subtiles notes de menthe et d'anis. Le séchage concentre l'arôme, une petite quantité suffit donc pour un goût intense. Le goût est typiquement italien: chaud et sucré en attaque, avec une finale légèrement poivrée et un parfum herbacé net. En poudre fine, elle se disperse uniformément dans les liquides et sauces, sans morceaux filandreux et sans besoin de hacher quoi que ce soit avant cuisson. Incorporez-la à la sauce tomate, la pizza et les pâtes gratinées, ou aux soupes et ragoûts longs où l'arôme a le temps de bien infuser. Elle relève aussi vinaigrettes, marinades, beurre aromatisé, pain à l'ail, légumes rôtis et plats à base d'œufs, sans texture granuleuse. La feuille séchée résiste mieux à la chaleur que la fraîche, ce qui en fait un assaisonnement fiable pour la cuisson et les mijotages longs. Un peu suffit, commencez par environ un tiers de la quantité de basilic frais indiquée, goûtez, puis ajustez car la saveur se libère vite. Conservez le contenant hermétiquement fermé à l'abri de la chaleur et de la lumière pour préserver l'arôme, il reste utilisable plusieurs mois. Un seul pot couvre la cuisine méditerranéenne, les assaisonnements secs et les repas du quotidien.