Poudre Carvi

Moulue à partir de graines entières de Carum carvi, membre de la famille du persil, cette poudre de carvi offre un goût chaud et légèrement amer-doux, avec des notes anisées et une pointe poivrée et citronnée. L'arôme provient des huiles naturelles de carvone et de limonène, libérées plus vite par la mouture que par la graine entière. Une épice de base pour le pain de seigle, le pumpernickel et les crackers salés. Incorporez-la à la pâte, aux biscuits ou aux scones au fromage pour une saveur typique d'Europe centrale. Elle relève aussi les gâteaux aux pommes et biscuits épicés grâce à sa note chaude et légèrement mentholée. Idéale avec le chou sous toutes ses formes, de la choucroute au chou rouge braisé. Elle sublime le porc rôti, les saucisses, le goulasch, les ragoûts et les plats de lentilles ou pommes de terre, et relève les carottes et légumes racines rôtis. Une pincée en assaisonnement ou vinaigrette apporte de la profondeur. Déjà moulue, la poudre se disperse uniformément et cuit rapidement, pour un goût plus intense et régulier que la graine entière. Commencez par un quart de cuillère à café et ajustez. Faites-la légèrement torréfier à sec ou revenir dans l'huile ou le beurre chaud pour révéler son arôme avant d'ajouter du liquide. Conservez le pot bien fermé dans un placard frais et sombre, à l'abri de la chaleur et de la vapeur. Le carvi se marie naturellement avec la coriandre, le cumin, le fenouil et le genièvre. Utilisez-le dans les mélanges de saucisses maison, tartinades de fromage, pains et saumures de marinade.