Poudre de Cumin Noir Moulue - Nigella Sativa Fine

Moulue à partir de nigella sativa, cette poudre de cumin noir offre une saveur de noisette et poivrée avec de légères notes d'oignon, d'origan et de thym, ainsi qu'une amertume douce qui s'intensifie à la chaleur. Aussi appelée kalonji, c'est la même petite graine anguleuse utilisée au Moyen-Orient, en Inde et en Afrique du Nord. Un peu de poudre de kalonji fait beaucoup en pâtisserie. Incorporez-la dans la pâte à naan, pain plat, focaccia ou pains salés pour une note chaude et légèrement fumée, ou saupoudrez-la sur crackers et viennoiseries avant cuisson. La mouture fine se mélange sans laisser de grains à la surface. Utilisez la nigelle moulue pour assaisonner dals, soupes de lentilles, currys, légumes rôtis et riz pilaf. Ajoutez-la en fin de cuisson ou faites-la revenir brièvement dans l'huile chaude, car une longue cuisson à haute température la rend amère. Elle relève aussi pickles, chutneys et sauces au yaourt. Cette poudre de cumin noir s'intègre aux mélanges d'épices maison type panch phoron ou dukkah. Gardez un pot à portée de main pour donner de la profondeur aux œufs, houmous, labneh et grillades. Déjà moulue, elle s'utilise directement, sans étape de torréfaction préalable. Moulue en une poudre fine et homogène, se mesure proprement à la cuillère sans grumeaux. Conservez ce cumin noir moulu dans un pot hermétique à l'abri de la chaleur et de la lumière, et utilisez-le dans l'année pour un arôme optimal. Deux formats disponibles.