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Le sel noir est utilisé dans la cuisine indienne pour divers mélanges de masala. En outre, la nourriture et beaucoup de fruits sont assaisonnée dans le sel présent. En cuisine ayurvédique le sel noir est estimé comme une épice de refroidissement. Les végétaliens utilisent le sel aux plats pour donner la saveur des œufs, particulièrement apprécié pour tofu ou aubergine.