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La farine de tumminia est une fine semoule de blé dur ancienne d'origine sicilienne Faible teneur en gluten et haute valeur protéique, très riche en oligo-éléments et en nutriments La farine de tumminia est l'un des meilleurs produits de Sicile, où elle est historiquement l'une des plus anciennes farines produites, avec un parfum aromatique caractéristique 100 % italien ; non raffiné ; complet Tibiona produit la plupart des farines au Molino Bongiovanni, actif depuis 1880 à Pogliola, dans la province de Cuneo