SOSA Pectine Jaune HM d'agrumes avec sels retardateurs Pot 500 g

Pectine Medium Rapid Set - 500 g - Sosa Ingredients Un gélifiant professionnel pour des préparations parfaites La Pectine Medium Rapid Set de Sosa Ingredients est un gélifiant en poudre 100% naturel, issu des écorces d’agrumes. Adaptée aux recettes avec des niveaux élevés de sucre (Brix) et un pH bas, cette pectine est idéale pour les confitures traditionnelles, les pâtes de fruits, et les tartinades. Caractéristiques principales Origine naturelle : Gélifiant à base de pectines d’agrumes. Gélification rapide : Effet final après 24 heures, avec une texture forte et stable. Thermo-irréversible : Convient aux préparations nécessitant une cuisson et qui ne fondent pas à la chaleur. Congelable : Maintient ses propriétés même après congélation. Utilisation polyvalente : Pour confitures, pâtes de fruits et tartinades. Dosages recommandés Confitures : 0,5 à 1% Pâtes de fruits : 1 à 1,5% Mode d’emploi Mélangez la pectine avec le sucre selon les proportions recommandées. Ajoutez ce mélange à la pulpe tout en remuant vigoureusement. Portez à ébullition, puis ajoutez un acide pour activer la gélification. Laissez reposer 24 heures pour atteindre la texture finale optimale. Applications et propriétés pH adéquat : Entre 3,1 et 3,5. Sucre minimum : Au moins 50% de sucre ajouté pour garantir une gélification correcte. Idéal pour : Confitures traditionnelles et tartinades. Pâtes de fruits et préparations gélifiées tranchables. Ingrédients Pectine (E440i) Dextrose Allergènes : Aucun signalé. Conditions de conservation Stockez dans un endroit sec, à une température comprise entre 15°C et 25°C. Protégez de la lumière et des odeurs fortes pour préserver ses propriétés. Avantages de la Pectine Medium Rapid Set Permet une gélification rapide et stable pour des préparations gourmandes. Adaptée aux besoins des professionnels de la pâtisserie et de la confiserie. Texture irréversible, idéale pour des recettes nécessitant une cuisson ou une congélation.

Mode d'utilisation : intégrer la pectine à 40 °C avec le sucre avec une forte agitation. Porter à ébullition. Ajouter l'acide après activation. Caractéristiques : pH approprié : 3,2-3,5. - Minimum 60 % sucre ajouté + acide. Remarques : - Gélification très lente. - Effet final à 24h - Gels opaques. - Thermodurcissable. - Cuisson au four. - Congélable. Élaborations : pâtes aux fruits de style traditionnel moulées. Également pour les confitures traditionnelles. Cuisson au four. Format : 500 g. Dosage : 8-22 g/kg