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Cela permet une fermentation sans bactéries étrangères et sans oxygène Le tube de fermentation empêche l'oxygène et l'air de pénétrer dans le récipient de fermentation pendant le processus de fermentation. Le dioxyde de carbone présent peut néanmoins s'échapper. Ainsi, le moût n'est pas contaminé par des bactéries étrangères, ce qui provoque par exemple une mauvaise fermentation ou oxydé en vinaigre par l'oxygène dans l'air.