Valrhona Bahibe Lactée 46% chocolat au lait de couverture pur République Dominicaine fèves 3 kg

Valrhona Grand Cru · Pure Origine République DominicaineFèves Bahibé 46% - 3 kg Pure origine République Dominicaine, chocolat au lait au goût cacaoté. Bahibé 46% est le premier Grand Cru pure origine de chocolat au lait Valrhona, à teneur exceptionnellement élevée en cacao. Contrairement aux chocolats au lait classiques, son profil reste marqué par le cacao franc, équilibré par des notes de céréales grillées et de fruits mûrs. Un chocolat pour amateurs cherchant un lait à caractère. Caractéristiques techniques Cacao 46% Teneur minimum garantie Type Lait Chocolat de couverture Fluidité ●●●●○ 4 gouttes sur 5 Profil aromatique Profil majeur cacaoté Note mineure céréales Signature fruits mûrs Notes de dégustation cacao franccéréales grilléesfruits mûrslait condensé L'origine du cacao Pays République Dominicaine Région / Terroir République Dominicaine Variété de cacao Trinitario Statut Grand Cru Valrhona Repère de quantité Exemple indicatif, correspondant aux paramètres ci-dessous. Adaptez la quantité à votre réalisation. Pour quel usage ? Mousse au chocolat (175 g / 4 pers) Combien de portions ? 3 préparations Quantité requise 525 g Format recommandé 1 sachet de 1 kg Marge tempérage (10%) 578 g Conseil : Prévoyez toujours 10% de plus pour les pertes naturelles de tempérage (résidus dans le cul-de-poule, sur la spatule). Le format 1 kg ou 3 kg offre toujours un meilleur prix au kg. Pour quel usage ? Évaluation Patissland selon les applications recommandées par Valrhona pour cette référence. Ganaches Mousses Bonbons moulés Tablettes Enrobages Glaces & sorbets Courbe de tempérage La courbe officielle Valrhona pour ce chocolat. Le tempérage cristallise le beurre de cacao en forme stable pour brillance miroir, claquement et démoulage parfaits. Fonte 45 - 50 °CBain-marie ou micro-ondes par paliers Refroidissement 27 - 28 °CCristallisation des bons cristaux Travail 29 - 30 °CTempérature idéale de moulage i À noter Astuce : Pour simplifier le tempérage, utilisez du beurre de cacao Mycryo (1% du poids du chocolat) ajouté à 34-35 °C après fonte. Méthode rapide et fiable, plébiscitée par les pros. Accords de saveurs Ingrédients qui subliment naturellement ce chocolat, selon les recommandations Valrhona. fruits jaunes fruits rouges noisette céréales Les complices de ce chocolat Les produits Valrhona qui complètent parfaitement ce chocolat dans vos créations. À associer Praliné Amande Noisette 50% 15.99 € → À associer Pâte à Tartiner Noisettes 12.99 € → À associer Pépites Chocolat au Lait 250 g 12.99 € → Recette signature pour ce chocolat Une idée créative signée Patissland pour mettre en valeur le profil unique de cette référence. Tarte caramel Bahibé 4646% Inspiration Pâte sucrée, caramel mou au beurre salé, ganache Bahibé 4646%. Le profil naturellement caramélisé du chocolat amplifie la gourmandise du caramel. Fiche technique complète Marque Valrhona (France, Tain-l'Hermitage) Gamme Grand Cru Pure Origine Type Lait Teneur en cacao 46% minimum Origine République Dominicaine Région République Dominicaine Variété cacao Trinitario Statut Grand Cru Valrhona Fluidité 4 gouttes sur 5 Conservation 18 mois à 16-18 °C, à l'abri de l'humidité Allergènes Lait, soja (selon référence). Présence possible de fruits à coque. Fabriqué en France (Tain-l'Hermitage, Drôme) Questions fréquentes Vos questions, nos conseils Qu'est-ce qu'un chocolat de couverture ? Un chocolat de couverture est un chocolat à haute teneur en beurre de cacao (généralement plus de 31%) destiné aux professionnels. Sa fluidité permet l'enrobage, le moulage et toutes les techniques de chocolaterie fine. Valrhona produit exclusivement des couvertures depuis 1922. Quelle est la différence entre fèves et pistoles ? Aucune différence de qualité : les fèves sont en forme de gouttes, les pistoles en disques plats. Les deux fondent identiquement. Valrhona produit historiquement des fèves, mais propose aussi certaines références en pistoles selon le marché. Combien de fèves dans 100 g ? Environ 35 à 40 fèves Valrhona pour 100 g (variable selon la référence). Format pratique pour doser au gramme près sans peser quand vous avez l'habitude. Le tempérage est-il obligatoire ? Pour les usages où le chocolat reste visible et solide (moulage, enrobage, décor) : oui, indispensable pour la brillance, le claquement et la conservation. Pour les usages où il est mélangé (mousses, ganaches, biscuits) : non requis, fonte simple suffisante. Comment conserver le chocolat Valrhona ? Idéalement à 16-18 °C, dans un endroit sec, à l'abri de la lumière et des odeurs. Évitez le réfrigérateur (condensation = blanchiment). En sachet refermé, conservation 18 mois. Pas de problème si le chocolat blanchit légèrement : il reste utilisable en pâtisserie cuite. Ressources complémentaires Explorer la collection Valrhona, chocolats et pr

Valrhona Bahibe Milk 46% Pure Milk Chocolate Fèves de République Dominicaine 3 kg Type de produit : BAKING_CHOCOLATE Marque: VALRHONA