Xanthan Gum Taille du pack = 1x500g

La gomme xanthane est un épaississant, un émulsifiant et un stabilisant très polyvalent, soluble dans l'eau froide et chaude. Sa viscosité reste stable quelle que soit la température ou le pH, même dans les milieux très acides. Il est compatible avec les liquides salés et alcoolisés, permettant son utilisation dans une grande variété de préparations. Il a un comportement pseudoplastique, restant visqueux au repos et fluide sous agitation, idéal pour des produits tels que le ketchup. Il résiste bien aux processus de congélation et de décongélation sans perdre ses propriétés et est efficace pour prévenir la synérèse (perte d'eau) dans les gels. Soluble à froid et à chaud, avec une viscosité stable à n'importe quel pH. Compatible avec les milieux salins et alcoolisés. Viscosité élevée au repos, fluide sous agitation (pseudoplastique). Résistant au gel et au dégel. Stabilisant qui empêche la perte d'eau et la formation de cristaux. Polyvalent pour les mousses, les gels, les émulsions et les produits hypocaloriques.