Agricola Piano èViva Farine Senatore Cappelli Semoule de Blé Dur Remoulue 6 x 1 kg

100 % SENATORE CAPPELLI, SANS MÉLANGE : semoule de blé dur remoulue (semola rimacinata) issue uniquement de la variété Senatore Cappelli, un blé dur ancien du début du XXe siècle cultivé dans les Pouilles. Couleur ambrée, parfum rustique. W INFÉRIEUR À 130, PÂTE DIRECTE ET AUTOLYSE : réseau de gluten délicat, absorption jusqu'à 65 %. Conseillé : pâte directe avec 30 à 60 minutes d'autolyse, puis 3 à 5 heures à 21–24 °C ou 18 à 24 heures au réfrigérateur. Pas pour la biga ni le poolish. PAIN DE SEMOULE, PÂTES FRAÎCHES ET FOCACCIA : semoule fine pour un pain à la mie moelleuse (pane di semola), la focaccia rustique, la pizza en plaque moyennement hydratée et les pâtes faites main comme les orecchiette, les cavatelli et les tagliatelles, mais aussi les taralli et les friselle. GERME DE BLÉ VIVANT, CULTIVÉ DANS LES POUILLES : blé dur en agriculture intégrée ; le germe de blé est conservé à la mouture. Sans additifs. 13,6 g de protéines pour 100 g. LOT DE 6 PAQUETS DE 1 KG : 6 kg au total, une réserve pour ceux qui font souvent leur pain et leurs pâtes ; on ouvre un paquet à la fois. Ajoutez l'eau peu à peu pour préserver la structure délicate de la pâte. Conserver au frais, au sec et à l'abri de la lumière. Contient du gluten ; peut contenir des traces de soja, de mollusques et de moutarde.