Agricola Piano Farine Pizza Napolitaine Tipo 0 W290 4 x 5 kg Mediterranea

Pack 4 × 5 kg : 4 sacs de 5 kg (20 kg) de la même farine dans un seul colis – pratique si vous l'utilisez souvent et ne voulez pas tomber à court. PIZZA NAPOLITAINE CONTEMPORAINE, W 270–290 : farine de blé tendre Tipo 0 (proche d'une T55) de force, conçue pour la pizza napolitaine contemporaine et les pâtes à haute hydratation ; convient aussi à la pizza en plaque et à la focaccia à longue maturation. BLÉS MODERNES DES POUILLES, GERME VIVANT : mélange de blés tendres modernes cultivés dans les Pouilles, dans la filière d'Agricola Piano. La mouture conserve le germe de blé vivant ; aucun additif n'est ajouté. PÂTE DIRECTE, BIGA ET POOLISH : méthode directe ou indirecte, avec levure de boulanger ou levain. Absorption supérieure à 65 % et P/L de 0,60 maximum selon la fiche technique : dosez l'eau selon la recette et le pétrin. LONGUE MATURATION AU FROID : au moins 6 à 8 heures à 21–24 °C ; au réfrigérateur à 4–6 °C, jusqu'à 48 heures de maturation, voire 72 heures en maîtrisant bien température, hydratation et levure. Mediterranea est née en collaboration avec Malati di Pizza.