Artichauts à l'huile d'evo - Horeca Format

Après avoir été récoltés à la main dans nos champs de Palomonte (SA), les artichauts, encore très frais, sont amenés à l'atelier, où ils subissent un traitement minutieux et entièrement manuel. Le processus commence par le décorticage, au cours duquel les feuilles extérieures et la tige sont enlevées. Il est suivi d'un parage méticuleux à l'aide d'un petit couteau, ce qui permet de ne sélectionner que le cœur le plus tendre de l'artichaut. Pour éviter l'oxydation et conserver leur couleur naturelle, les artichauts sont immergés dans une solution d'eau froide et de citron. Une fois la préparation terminée, les artichauts sont soigneusement disposés dans des bocaux en verre et recouverts d'huile d'olive extra vierge. Il s'agit d'un travail d'une grande précision, qui demande du temps, de l'habileté et du dévouement