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Epice au parfum subtil, très intéressante pour assaisonner les poissons et les fruits de mer. Souvent appelé poivre pamplemousse. Parfait pour assaisonner le porc, la volaille et surtout le canard (exceptionnel sur un magrèt de canard !). Surprenant pour aromatiser une salade de fraises. Remarquable pour relever une mousse au chocolat.