èViva Mediterranea - Farine pour pizza napolitaine contemporaine, 5 kg

PIZZA NAPOLITAINE CONTEMPORAINE, W 270–290 : farine de blé tendre Tipo 0 (proche d'une T55) de force, conçue pour la pizza napolitaine contemporaine et les pâtes à haute hydratation ; convient aussi à la pizza en plaque et à la focaccia à longue maturation. BLÉS MODERNES DES POUILLES, GERME VIVANT : mélange de blés tendres modernes cultivés dans les Pouilles, dans la filière d'Agricola Piano. La mouture conserve le germe de blé vivant ; aucun additif n'est ajouté. PÂTE DIRECTE, BIGA ET POOLISH : méthode directe ou indirecte, avec levure de boulanger ou levain. Absorption supérieure à 65 % et P/L de 0,60 maximum selon la fiche technique : dosez l'eau selon la recette et le pétrin. LONGUE MATURATION AU FROID : au moins 6 à 8 heures à 21–24 °C ; au réfrigérateur à 4–6 °C, jusqu'à 48 heures de maturation, voire 72 heures en maîtrisant bien température, hydratation et levure. Mediterranea est née en collaboration avec Malati di Pizza. SAC DE 5 KG : pour ceux qui font souvent des pizzas et pour les petites pizzerias. Pour la pizza napolitaine contemporaine, à la maison comme en pizzeria. Conserver au frais, au sec et à l'abri de la lumière. Contient du gluten ; peut contenir des traces de soja, de mollusques et de moutarde.