Fèves Chocolat Manjari Pâtissier 64% 250g

Valrhona - Chocolat Iconique Fèves Chocolat Manjari 64% Le Grand Cru pure origine Madagascar Valrhona. Fruité, acidulé, fruits rouges signature. Manjari 64% est un Grand Cru pure origine Madagascar, issu du Domaine Millot dans le district d'Ambanja. Créé en 1990 après plus de 30 ans de collaboration entre Valrhona et la plantation, il est devenu une référence pour son acidité brillante et ses notes de fruits rouges. Manjari sert chez les amateurs de référence sur les échelles d'acidité du cacao malgache. Une finale de fruits secs torréfiés équilibre son profil. Format 250 g : pour qui ? Ce sachet de 250 g est le format découverte, idéal pour un dessert ponctuel. Pour une utilisation régulière, le format 3 kg offre un bien meilleur prix au kg. Caractéristiques techniques Cacao 64% Teneur minimum garantie Type Noir Chocolat de couverture Fluidité ●●●○○ 3 gouttes sur 5 Profil aromatique Profil majeur fruité Note mineure acidulé Signature fruits rouges Amertume 3/5 Acidité 5/5 Fruité 5/5 Torréfié 2/5 Longueur 4/5 Profil sensoriel officiel Valrhona, noté sur 5 axes. Notes de dégustation fruits rouges acidulés framboise groseille cerise griotte fruits secs torréfiés en finale L'origine du cacao Pays Madagascar Région / Terroir District d'Ambanja (Domaine Millot) Variété de cacao Trinitario Statut Grand Cru Valrhona Création Valrhona 1990 Repère de quantité Exemple indicatif, correspondant aux paramètres ci-dessous. Adaptez la quantité à votre réalisation. Pour quel usage ? Mousse au chocolat (175 g / 4 pers) Combien de portions ? 3 préparations Quantité requise 525 g Format recommandé 1 sachet de 1 kg Marge tempérage (10%) 578 g Conseil : Prévoyez toujours 10% de plus pour les pertes naturelles de tempérage. Achetez le plus grand format possible : le prix au kg est toujours plus avantageux. Pour quel usage ? Évaluation selon les applications recommandées par Valrhona pour cette référence. Ganaches Mousses Bonbons moulés Tablettes Enrobages Glaces & sorbets Courbe de tempérage La courbe officielle Valrhona pour ce chocolat. Fonte 50 - 55 °C Bain-marie ou micro-ondes par paliers Refroidissement 28 - 29 °C Cristallisation des bons cristaux Travail 31 - 32 °C Température idéale de moulage i À noter Astuce : Pour simplifier, utilisez du beurre de cacao Mycryo (1% du poids du chocolat) ajouté à 34-35 °C. Tempérage rapide et fiable plébiscité par les pros. Accords de saveurs Ingrédients officiellement recommandés par Valrhona pour sublimer ce chocolat. cassis framboise cerises griottes poivre de Sichuan sucre muscovado agrumes Les complices de ce chocolat Les produits Valrhona qui complètent parfaitement cette référence. À associer Beurre de cacao Valrhona 209.99 € → À associer Praliné Amande Noisette 50% 15.99 € → À associer Pépites Chocolat Noir 52% 250 g 12.99 € → Recette signature pour ce chocolat Une idée créative signée Patissland pour mettre en valeur le profil unique de cette référence. Entremets fruits rouges Manjari 64% Inspiration Biscuit moelleux chocolat, ganache montée Manjari 64%, insert framboise-cassis, glaçage miroir. L'acidité naturelle du chocolat dialogue parfaitement avec les fruits rouges acidulés. Fiche technique complète Marque Valrhona (France, Tain-l'Hermitage) Gamme Grand Cru Pure Origine Type Noir Teneur en cacao 64% minimum Origine Madagascar Région District d'Ambanja (Domaine Millot) Variété cacao Trinitario Création Valrhona 1990 Statut Référence iconique Valrhona Fluidité 3 gouttes sur 5 Formats disponibles 250 g, 3 kg Conservation 18 mois à 16-18 °C, à l'abri de l'humidité Allergènes Lait (selon référence). Présence possible de fruits à coque, soja. Fabriqué en France (Tain-l'Hermitage, Drôme) Questions fréquentes Vos questions, nos conseils Quel format choisir : 250 g, 1 kg ou 3 kg ? 250 g pour découvrir ou un dessert ponctuel. 1 kg pour un pâtissier amateur régulier (5-15 desserts). 3 kg ou plus pour les ateliers et usages professionnels : le prix au kg est nettement plus avantageux dans les grands formats. Qu'est-ce qu'un chocolat de couverture ? Un chocolat de couverture est un chocolat à haute teneur en beurre de cacao (généralement plus de 31%) destiné aux professionnels. Sa fluidité permet l'enrobage, le moulage et toutes les techniques de chocolaterie fine. Le tempérage est-il obligatoire ? Pour les usages où le chocolat reste visible et solide (moulage, enrobage, décor) : oui, indispensable pour la brillance, le claquement et la conservation. Pour les usages où il est mélangé (mousses, ganaches, biscuits) : non requis, fonte simple suffisante. Combien de fèves dans 100 g ? Environ 35 à 40 fèves Valrhona pour 100 g. Format pratique pour doser au gramme près sans peser quand vous avez l'habitude. Comment conserver le chocolat Valrhona ? Idéalement à 16-18 °C, dans un endroit sec, à l'abri de la lumière et des odeurs. Évitez le réfrigérateur (condensation = blanchiment). En sachet refermé, conservation 18 mois. Ressources complémentaires Explorer la collection Valrhona , chocolats

Goût merveilleux et unique avec ses notes de baies rouges acidulées, chaque bouchée de MANJARI vous emmène dans un voyage à Madagascar – également connue sous le nom d'« île parfumée » – où poussent des cacaoyers, des fruits et des épices. Disques de chocolat noir de qualité supérieure pour cuisson française (FEVES) : parfaitement dimensionnés. Facile à mettre à l'échelle, à utiliser et à fondre grâce à sa forme unique spécialement conçue pour la cuisson, la trempe et le goûter. Ingrédients de haute qualité : un mélange subtil de cacao le plus fin et le plus unique. ENGAGÉ POUR LA DURABILITÉ : 100% de notre cacao est traçable aux producteurs - Certifié B-Corp - En choisissant les produits VALRHONA vous contribuez à créer un secteur cacao plus durable. Chocolat de cuisson parfait pour les cookies, gâteaux, mousses, glaçages, chocolat chaud et bonbons. Certifié casher (Triangle K - Produits laitiers). Facile à fondre et à tremper.