Fèves Chocolat Azelia Pâtissier 35% 250g

Valrhona · Chocolat Noisette Fèves Chocolat Azelia 35% - 250 g Chocolat au lait aux noisettes du Piémont, profil praliné gourmand. Azelia 35% est un chocolat au lait qui contient de véritables noisettes torréfiées du Piémont, broyées et incorporées au chocolat. Le résultat : un profil naturellement praliné, sans aucun arôme ajouté. Idéal pour les recettes qui veulent l'esprit "Gianduja" en chocolat de couverture. Caractéristiques techniques Cacao 35% Teneur minimum garantie Type Lait Chocolat de couverture Fluidité ●●●●○ 4 gouttes sur 5 Profil aromatique Profil majeur noisette Note mineure lacté Signature praliné Notes de dégustation noisette torréfiée lait cuit caramel doux Repère de quantité Exemple indicatif, correspondant aux paramètres ci-dessous. Adaptez la quantité à votre réalisation. Pour quel usage ? Mousse au chocolat (175 g / 4 pers) Combien de portions ? 3 préparations Quantité requise 525 g Format recommandé 1 sachet de 1 kg Marge tempérage (10%) 578 g Conseil : Prévoyez toujours 10% de plus pour les pertes naturelles de tempérage (résidus dans le cul-de-poule, sur la spatule). Le format 1 kg ou 3 kg offre toujours un meilleur prix au kg. Pour quel usage ? Évaluation Patissland selon les applications recommandées par Valrhona pour cette référence. Ganaches Mousses Bonbons moulés Tablettes Enrobages Glaces & sorbets Courbe de tempérage La courbe officielle Valrhona pour ce chocolat. Le tempérage cristallise le beurre de cacao en forme stable pour brillance miroir, claquement et démoulage parfaits. Fonte 45 - 50 °C Bain-marie ou micro-ondes par paliers Refroidissement 27 - 28 °C Cristallisation des bons cristaux Travail 29 - 30 °C Température idéale de moulage i À noter Astuce : Pour simplifier le tempérage, utilisez du beurre de cacao Mycryo (1% du poids du chocolat) ajouté à 34-35 °C après fonte. Méthode rapide et fiable, plébiscitée par les pros. Accords de saveurs Ingrédients qui subliment naturellement ce chocolat, selon les recommandations Valrhona. noisette praliné caramel fruits secs Les complices de ce chocolat Les produits Valrhona qui complètent parfaitement ce chocolat dans vos créations. À associer Praliné Amande Noisette 50% 15.99 € → À associer Pâte à Tartiner Noisettes 12.99 € → À associer Pépites Chocolat au Lait 250 g 12.99 € → Recette signature pour ce chocolat Une idée créative signée Patissland pour mettre en valeur le profil unique de cette référence. Bouchées Azelia 3535% praliné craquant Inspiration Coque Azelia 3535%, fourrage praliné amande noisette craquant, finition de noisettes torréfiées. Triple noisette pour amateurs. Fiche technique complète Marque Valrhona (France, Tain-l'Hermitage) Gamme Assemblage Noisette Type Lait Teneur en cacao 35% minimum Fluidité 4 gouttes sur 5 Conservation 18 mois à 16-18 °C, à l'abri de l'humidité Allergènes Lait, soja (selon référence). Présence possible de fruits à coque. Fabriqué en France (Tain-l'Hermitage, Drôme) Questions fréquentes Vos questions, nos conseils Qu'est-ce qu'un chocolat de couverture ? Un chocolat de couverture est un chocolat à haute teneur en beurre de cacao (généralement plus de 31%) destiné aux professionnels. Sa fluidité permet l'enrobage, le moulage et toutes les techniques de chocolaterie fine. Valrhona produit exclusivement des couvertures depuis 1922. Quelle est la différence entre fèves et pistoles ? Aucune différence de qualité : les fèves sont en forme de gouttes, les pistoles en disques plats. Les deux fondent identiquement. Valrhona produit historiquement des fèves, mais propose aussi certaines références en pistoles selon le marché. Combien de fèves dans 100 g ? Environ 35 à 40 fèves Valrhona pour 100 g (variable selon la référence). Format pratique pour doser au gramme près sans peser quand vous avez l'habitude. Le tempérage est-il obligatoire ? Pour les usages où le chocolat reste visible et solide (moulage, enrobage, décor) : oui, indispensable pour la brillance, le claquement et la conservation. Pour les usages où il est mélangé (mousses, ganaches, biscuits) : non requis, fonte simple suffisante. Comment conserver le chocolat Valrhona ? Idéalement à 16-18 °C, dans un endroit sec, à l'abri de la lumière et des odeurs. Évitez le réfrigérateur (condensation = blanchiment). En sachet refermé, conservation 18 mois. Pas de problème si le chocolat blanchit légèrement : il reste utilisable en pâtisserie cuite. Ressources complémentaires Explorer la collection Valrhona , chocolats et pralinés , moules Silikomart sur Patissland. Pour aller plus loin À associer Praliné Amande Noisette 50% 15.99 € → À associer Pâte à Tartiner Noisettes 12.99 € → À associer Pépites Chocolat au Lait 250 g 12.99 € →

Goût merveilleux et unique. Azélia 35% chocolat au lait. Trouvez un subtil équilibre de chocolat et de noix grillées avec ce chocolat chaud au lait marron parfait pour cuire, boire ou tout simplement griffonner. Tranches de chocolat français au lait et noisette (FEVES) : taille parfaite. Facile à grimper, utiliser et fondre grâce à sa forme unique, spécialement conçu pour cuire, tailler et pousser. Ingrédients de haute qualité : la meilleure et unique sélection de cacao et de noisettes. Sans arômes artificiels. Notre engagement envers la durabilité : 100 % de notre cacao est traçable aux fabricants. Certifié B-Corp. Grâce au choix des produits VALRHONA, vous contribuez à créer un secteur du cacao plus durable. Chocolat spécial pour les amateurs de noisette (triangle K - laitiers). Facile à fondre. Pour de délicieux glaçages, brownies et gâteaux. Il suffit d'utiliser une petite portion à la place du chocolat de votre recette.