Fèves Chocolat Azelia 35% 3kg

Valrhona · Chocolat Noisette Fèves Chocolat Azelia 35% -3 kg Format pro 3 kg du chocolat au lait Azelia aux noisettes du Piémont. Azelia 35% en format pro 3 kg, pour ateliers et chocolatiers. Chocolat au lait contenant de véritables noisettes torréfiées du Piémont broyées dans la masse. Profil praliné naturel sans arôme ajouté, idéal pour les recettes inspirées du Gianduja italien. Caractéristiques techniques Cacao 35% Teneur minimum garantie Type Lait Chocolat de couverture Fluidité ●●●●○ 4 gouttes sur 5 Profil aromatique Profil majeur noisette Note mineure lacté Signature praliné Notes de dégustation noisette torréfiée lait cuit caramel doux Repère de quantité Exemple indicatif, correspondant aux paramètres ci-dessous. Adaptez la quantité à votre réalisation. Pour quel usage ? Mousse au chocolat (175 g / 4 pers) Combien de portions ? 3 préparations Quantité requise 525 g Format recommandé 1 sachet de 1 kg Marge tempérage (10%) 578 g Conseil : Prévoyez toujours 10% de plus pour les pertes naturelles de tempérage (résidus dans le cul-de-poule, sur la spatule). Le format 1 kg ou 3 kg offre toujours un meilleur prix au kg. Pour quel usage ? Évaluation Patissland selon les applications recommandées par Valrhona pour cette référence. Ganaches Mousses Bonbons moulés Tablettes Enrobages Glaces & sorbets Courbe de tempérage La courbe officielle Valrhona pour ce chocolat. Le tempérage cristallise le beurre de cacao en forme stable pour brillance miroir, claquement et démoulage parfaits. Fonte 45 - 50 °C Bain-marie ou micro-ondes par paliers Refroidissement 27 - 28 °C Cristallisation des bons cristaux Travail 29 - 30 °C Température idéale de moulage i À noter Astuce : Pour simplifier le tempérage, utilisez du beurre de cacao Mycryo (1% du poids du chocolat) ajouté à 34-35 °C après fonte. Méthode rapide et fiable, plébiscitée par les pros. Accords de saveurs Ingrédients qui subliment naturellement ce chocolat, selon les recommandations Valrhona. noisette praliné caramel fruits secs Les complices de ce chocolat Les produits Valrhona qui complètent parfaitement ce chocolat dans vos créations. À associer Praliné Amande Noisette 50% 15.99 € → À associer Pâte à Tartiner Noisettes 12.99 € → À associer Pépites Chocolat au Lait 250 g 12.99 € → Recette signature pour ce chocolat Une idée créative signée Patissland pour mettre en valeur le profil unique de cette référence. Bouchées Azelia 3535% praliné craquant Inspiration Coque Azelia 3535%, fourrage praliné amande noisette craquant, finition de noisettes torréfiées. Triple noisette pour amateurs. Fiche technique complète Marque Valrhona (France, Tain-l'Hermitage) Gamme Assemblage Noisette Type Lait Teneur en cacao 35% minimum Fluidité 4 gouttes sur 5 Conservation 18 mois à 16-18 °C, à l'abri de l'humidité Allergènes Lait, soja (selon référence). Présence possible de fruits à coque. Fabriqué en France (Tain-l'Hermitage, Drôme) Questions fréquentes Vos questions, nos conseils Qu'est-ce qu'un chocolat de couverture ? Un chocolat de couverture est un chocolat à haute teneur en beurre de cacao (généralement plus de 31%) destiné aux professionnels. Sa fluidité permet l'enrobage, le moulage et toutes les techniques de chocolaterie fine. Valrhona produit exclusivement des couvertures depuis 1922. Quelle est la différence entre fèves et pistoles ? Aucune différence de qualité : les fèves sont en forme de gouttes, les pistoles en disques plats. Les deux fondent identiquement. Valrhona produit historiquement des fèves, mais propose aussi certaines références en pistoles selon le marché. Combien de fèves dans 100 g ? Environ 35 à 40 fèves Valrhona pour 100 g (variable selon la référence). Format pratique pour doser au gramme près sans peser quand vous avez l'habitude. Le tempérage est-il obligatoire ? Pour les usages où le chocolat reste visible et solide (moulage, enrobage, décor) : oui, indispensable pour la brillance, le claquement et la conservation. Pour les usages où il est mélangé (mousses, ganaches, biscuits) : non requis, fonte simple suffisante. Comment conserver le chocolat Valrhona ? Idéalement à 16-18 °C, dans un endroit sec, à l'abri de la lumière et des odeurs. Évitez le réfrigérateur (condensation = blanchiment). En sachet refermé, conservation 18 mois. Pas de problème si le chocolat blanchit légèrement : il reste utilisable en pâtisserie cuite. Ressources complémentaires Explorer la collection Valrhona , chocolats et pralinés , moules Silikomart sur Patissland. Pour aller plus loin À associer Praliné Amande Noisette 50% 15.99 € → À associer Pâte à Tartiner Noisettes 12.99 € → À associer Pépites Chocolat au Lait 250 g 12.99 € →