Fèves Equatoriale Lait 35% 3kg

Valrhona - Chocolat de Couverture Fèves Equatoriale Lait 35% Couverture lait Equatoriale 35%, rondeur et polyvalence. Equatoriale Lait 35% est une couverture au lait Valrhona à teneur modérée. Son profil lacté rond et gourmand en fait un choix polyvalent pour les ganaches, mousses et enrobages quotidiens. Particulièrement appréciée pour son équilibre lait/cacao adapté à un large public. Format 3 kg : pour qui ? Ce format de 3 kg s'adresse aux pâtissiers confirmés et aux ateliers/professionnels : meilleur prix au kg que le 1 kg. Caractéristiques techniques Cacao 35% Teneur minimum garantie Type Lait Chocolat de couverture Fluidité ●●●●○ 4 gouttes sur 5 Profil aromatique Profil majeur lacté Note mineure gourmand Signature rond Notes de dégustation lait cuit douceur biscuit Repère de quantité Exemple indicatif, correspondant aux paramètres ci-dessous. Adaptez la quantité à votre réalisation. Pour quel usage ? Mousse au chocolat (175 g / 4 pers) Combien de portions ? 3 préparations Quantité requise 525 g Format recommandé 1 sachet de 1 kg Marge tempérage (10%) 578 g Conseil : Prévoyez toujours 10% de plus pour les pertes naturelles de tempérage. Achetez le plus grand format possible : le prix au kg est toujours plus avantageux. Pour quel usage ? Évaluation selon les applications recommandées par Valrhona pour cette référence. Ganaches Mousses Bonbons moulés Tablettes Enrobages Glaces & sorbets Courbe de tempérage La courbe officielle Valrhona pour ce chocolat. Fonte 45 - 50 °C Bain-marie ou micro-ondes par paliers Refroidissement 27 - 28 °C Cristallisation des bons cristaux Travail 29 - 30 °C Température idéale de moulage i À noter Astuce : Pour simplifier, utilisez du beurre de cacao Mycryo (1% du poids du chocolat) ajouté à 34-35 °C. Tempérage rapide et fiable plébiscité par les pros. Accords de saveurs Ingrédients officiellement recommandés par Valrhona pour sublimer ce chocolat. caramel noisette praliné fruits secs Les complices de ce chocolat Les produits Valrhona qui complètent parfaitement cette référence. À associer Praliné Amande Noisette 50% 15.99 € → À associer Pâte à Tartiner Noisettes 12.99 € → À associer Pépites Chocolat au Lait 250 g 12.99 € → Recette signature pour ce chocolat Une idée créative signée Patissland pour mettre en valeur le profil unique de cette référence. Bûche Equatoriale Lait 35% praliné noisette Inspiration Biscuit chocolat, mousse Equatoriale Lait 35%, insert praliné noisette, glaçage caramel. Profil lacté crémeux et goût de cacao prononcé subliment la noisette torréfiée. Fiche technique complète Marque Valrhona (France, Tain-l'Hermitage) Gamme Assemblage Type Lait Teneur en cacao 35% minimum Fluidité 4 gouttes sur 5 Formats disponibles 1 kg, 3 kg Conservation 18 mois à 16-18 °C, à l'abri de l'humidité Allergènes Lait (selon référence). Présence possible de fruits à coque, soja. Fabriqué en France (Tain-l'Hermitage, Drôme) Questions fréquentes Vos questions, nos conseils Quel format choisir : 250 g, 1 kg ou 3 kg ? 250 g pour découvrir ou un dessert ponctuel. 1 kg pour un pâtissier amateur régulier (5-15 desserts). 3 kg ou plus pour les ateliers et usages professionnels : le prix au kg est nettement plus avantageux dans les grands formats. Qu'est-ce qu'un chocolat de couverture ? Un chocolat de couverture est un chocolat à haute teneur en beurre de cacao (généralement plus de 31%) destiné aux professionnels. Sa fluidité permet l'enrobage, le moulage et toutes les techniques de chocolaterie fine. Le tempérage est-il obligatoire ? Pour les usages où le chocolat reste visible et solide (moulage, enrobage, décor) : oui, indispensable pour la brillance, le claquement et la conservation. Pour les usages où il est mélangé (mousses, ganaches, biscuits) : non requis, fonte simple suffisante. Combien de fèves dans 100 g ? Environ 35 à 40 fèves Valrhona pour 100 g. Format pratique pour doser au gramme près sans peser quand vous avez l'habitude. Comment conserver le chocolat Valrhona ? Idéalement à 16-18 °C, dans un endroit sec, à l'abri de la lumière et des odeurs. Évitez le réfrigérateur (condensation = blanchiment). En sachet refermé, conservation 18 mois. Ressources complémentaires Explorer la collection Valrhona , chocolats et pralinés , moules Silikomart sur Patissland. Pour aller plus loin À associer Praliné Amande Noisette 50% 15.99 € → À associer Pâte à Tartiner Noisettes 12.99 € → À associer Pépites Chocolat au Lait 250 g 12.99 € →

Entrepreneur Responsable : VALRHONA SA, 14 AVENUE DU PRESIDENT ROOSEVELT, 07301 TAIN L HERMITAGE, FRANCE