Produit obtenu par mouture de blé dur cultivé exclusivement en Sicile. Avec sa couleur jaune intense caractéristique, il est indiqué pour la préparation de pâtes fraîches. Grâce à sa granulométrie moyenne, il convient aussi bien à une utilisation dans les laboratoires de pâtes fraîches qu'à un usage domestique. En raison des caractéristiques de la matière première utilisée, une pâte avec un arôme intense et une excellente résistance à la cuisson est obtenue. La semoule diffère de la semoule remoulue par sa granulométrie plus grossière et sa couleur jaune plus intense.
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