Moule Pavoflex PX4392S Nuage by Cedric Grolet

Pavoni - Collection Pavoflex by Cédric Grolet Moule Pavoflex PX4392 Nuage - Pavoni by Cédric Grolet Moule silicone professionnel 12 cavités forme nuage signature Cédric Grolet pour entremets individuels Le moule Pavoflex PX4392 Nuage de Pavoni Italia est une pièce signature de la collection Cédric Grolet, chef pâtissier élu meilleur pâtissier de restaurant du monde et figure majeure de la pâtisserie française contemporaine. La forme nuage en relief crée une signature visuelle immédiatement reconnaissable, idéale pour positionner votre offre en pâtisserie haut de gamme. Ce moule propose 12 cavités individuelles de 75 mm de diamètre x 45 mm de hauteur, soit 140 ml par cavité. Format standard 30 x 40 cm conçu pour s'intégrer parfaitement sur les plaques de four à convection professionnelles et les grilles de cellule de refroidissement. Réalisé en silicone alimentaire haute qualité antiadhésif, ce moule offre une résistance thermique étendue de -40°C à +280°C, compatible avec toutes les étapes de production professionnelle : surgélateur, congélateur, cellule de refroidissement, four à convection, four statique, micro-ondes. Calculateur de production interactif Quelle recette appliquer et quelles quantités préparer selon votre projet ? Recette d'entremets Nuage Nuage vanille blanche velours blanc nacré (signature) Chocolat blanc Ivoire infusion coco insert ananas Crème citron yuzu insert gel acidulé Praliné noisette ganache montée chocolat lait Chocolat noir 70% insert caramel beurre salé Mousse fruits rouges insert coulant framboise Nombre de pièces individuelles à produire 12 pièces (1 moule complet) 24 pièces (2 moules - production matinale) 48 pièces (4 moules - production journalière) 96 pièces (8 moules - événementiel moyen) 180 pièces (15 moules - gros événement) Calculer ma production Votre plan de production (function() { var recettes = { "vanille-blanche": { label: "Nuage vanille blanche velours blanc nacré", volume_mousse: 90, volume_insert: 30, volume_biscuit: 20, ingredients: "mousse vanille bourbon de Madagascar, insert crémeux vanille, biscuit dacquoise amande, finition pulvérisation velours blanc nacré", finition: "Spray velours blanc nacré pulvérisé sur entremets congelé à 30 cm de distance pour effet mat poudré. Décor minimaliste : zeste de citron vert ou feuille d'or alimentaire au centre.", tip: "Recette signature absolue inspirée des nuages célestes. La couleur blanche pure laisse parler la forme architecturale du moule. Marge brute très élevée : coût matière inférieur à 1,20 euro par pièce pour un ticket TTC de 6 à 9 euros en vitrine boutique." }, "chocolat-blanc-coco": { label: "Chocolat blanc Ivoire coco insert ananas", volume_mousse: 85, volume_insert: 35, volume_biscuit: 20, ingredients: "mousse chocolat blanc Ivoire Valrhona infusion noix de coco, insert ananas Victoria caramélisé, biscuit moelleux coco, glaçage neutre Sosa translucide", finition: "Glaçage neutre transparent versé à 35°C. Décor : noix de coco râpée toastée légèrement et dés d'ananas frais sur le sommet.", tip: "Recette tropicale élégante. Le contraste sucré-acidulé entre ananas et chocolat blanc fonctionne sur clientèle estivale. Variante saisonnière idéale pour décliner la carte en juin-août." }, "citron-yuzu": { label: "Crème citron yuzu insert acidulé", volume_mousse: 90, volume_insert: 30, volume_biscuit: 20, ingredients: "crème onctueuse citron jaune et yuzu, insert gel acidulé citron Bergamote, biscuit moelleux amande, glaçage miroir jaune brillant", finition: "Glaçage miroir jaune citron brillant à 35°C. Décor : zeste de citron vert frais et feuille d'oxalis pourpre au centre.", tip: "Référence directe à l'esthétique citron Cédric Grolet. Le yuzu apporte une signature japonisante moderne. Marge brute excellente sur cette recette : agrumes peu coûteux, perception luxueuse maximale." }, "praline-noisette": { label: "Praliné noisette ganache montée chocolat lait", volume_mousse: 80,

Pavoflex Nuage PX4392 de Cédric Grolet Taille d'impression: Ø mm 75 x 45 h ~ 140 ml 12 empreintes digitales