Moule Pavoflex Tablettes PX43106 by Cedric Grolet

Moule Silicone Pavoflex PX43106 Tablette par Cédric Grolet, 16 empreintes 100 ml pour barres chocolatées et entremets rectangulaires Sublimez vos vitrines avec l'épure et le génie du chef Cédric Grolet. Le moule Pavoflex PX43106 Tablette a été conçu pour les pâtissiers qui souhaitent réinventer le format de la barre chocolatée ou de l'entremets individuel rectangulaire. Avec son design moderne et minimaliste, ce moule permet de réaliser des créations aux lignes graphiques parfaites, idéales pour des desserts à l'assiette, des barres gourmandes signature ou des entremets individuels sophistiqués servis en pâtisserie haut de gamme. Chez Patissland, ce moule tablette Pavoni Italia x Cédric Grolet s'adresse aux pâtissiers et chocolatiers qui veulent explorer un format particulièrement tendance, la tablette individuelle, croisement entre la barre chocolatée traditionnelle et l'entremets fin. Le format rectangulaire 85 × 45 × 30 mm avec ses arêtes vives parfaitement nettes au démoulage est devenu signature de l'esthétique cake design contemporaine. La forme se prête remarquablement bien aux recettes virales modernes, notamment la fameuse tablette de chocolat Dubaï à la pistache et kadaïf qui fait fureur depuis 2024. Caractéristiques techniques détaillées 16 empreintes Tablette 85 × 45 × 30 mm, 100 ml chacune Modèle : Pavoflex PX43106 Tablette Designer : Cédric Grolet Nombre d'empreintes : 16 Dimensions cavité : 85 × 45 mm, hauteur 30 mm Volume par cavité : 100 ml Dimensions du moule : 400 × 300 mm (format pâtisserie standard) Le format 100 ml par cavité est généreux et équilibré, parfait pour la vente individuelle (une tablette = une portion gourmande), pour la restauration en dessert à l'assiette (un entremets rectangulaire dressé sur ardoise), ou pour des coffrets cadeaux haut de gamme (4 ou 8 tablettes par boîte). Silicone platinum qualité supérieure Fabriqué en silicone platinum de qualité alimentaire supérieure, garantissant : Neutralité totale des goûts, aucun transfert d'arôme entre préparations successives Sécurité hygiénique irréprochable, conforme aux normes alimentaires européennes en vigueur Stabilité dimensionnelle, le silicone platinum ne se déforme pas dans le temps même après des centaines d'utilisations Antiadhésion native, démoulage facile sans graissage préalable Le silicone platinum est la qualité haut de gamme privilégiée par les pros, supérieure au silicone classique en termes de durabilité et de pureté. Résistance thermique extrême, surgélateur au four Plage de température opérationnelle exceptionnelle, de -40°C à +280°C. Cette amplitude permet : Passage direct de la cellule de surgélation au four sans choc thermique Cuisson au four à températures classiques pâtisserie (160 à 200°C) Surgélation pour blocage des mousses et entremets avant démoulage Tempérage chocolat à températures précises (cristallisation chocolat noir, blanc, lait) Cette polyvalence thermique fait du Pavoflex un outil de production complet, utilisable pour entremets cuits comme pour préparations chocolatées non cuites. Format professionnel 400 × 300 mm Les dimensions extérieures du moule 400 × 300 mm correspondent au format standardisé GN 1/1 demi-plaque pâtisserie. Cela signifie : Compatible avec les plaques de cuisson professionnelles (60 × 40 cm, 2 moules par plaque) Compatible avec les échelles pâtissières standards pour stockage en chambre froide ou cellule de surgélation Compatible avec les fours professionnels à plusieurs niveaux de cuisson Compatible avec les cellules de surgélation standard du marché Cette standardisation garantit l'intégration parfaite du moule dans tout flux de production pâtissier professionnel, du domestique avancé à la restauration gastronomique. Démoulage de précision, arêtes vives parfaites La flexibilité optimale du silicone Pavoflex assure un retrait facile, même pour les préparations les plus fragiles (mousses aériennes, inserts gélifiés, ganaches montées), sans aucune altération du design rectangulaire. Concrètement, après surgélation à cœur, vous renversez le moule sur un cake drum ou une plaque, exercez une légère pression sur le revers de chaque cavité, la pièce se libère avec ses arêtes vives parfaitement nettes. C'est cette netteté graphique qui fait toute la différence visuelle entre un entremets quelconque et une création signature Cédric Grolet. Cuisson homogène et coloration uniforme La conductivité thermique du silicone Pavoni assure une coloration uniforme pour toutes vos préparations cuites. Que vous réalisiez : Des entremets cuits à base de pâte sablée comprimée + biscuit + crémeux + mousse Des barres énergétiques cuites avec base biscuit pressé

Moule à tablette en silicone Pavoni Marque: Marque New Cake