Moule Trompe l'oeil Pistache - DISPO LE 22 MAI

Pavoni - Collection Trompe l'œil Moule Silicone Trompe l'œil Pistache Emmanuele Forcone pour Pavoni 15 empreintes en silicone Pavoflex pour reproduire la pistache de Bronte en pâtisserie d'auteur Reproduisez une pistache avec un réalisme botanique saisissant grâce à ce moule signature conçu en collaboration avec le chef pâtissier italien Emmanuele Forcone, champion du monde de pâtisserie 2015. Référence Pavoflex PX43135, ce moule professionnel reproduit la coque entrouverte de la pistache : la fente caractéristique laisse apparaître l'amande verte, exactement comme sur le fruit mûr fraîchement récolté. Conçu pour les entremets pistache, les desserts pistache et les créations chocolaterie autour de la pistache de Bronte ou de Sicile, ce moule s'inscrit dans la tendance "vert pistache" portée par le Dubai Chocolate et le retour en force de la pistache en pâtisserie haut de gamme. La forme allongée typique du fruit, la coque légèrement texturée et l'amande visible sous la fente sont fidèlement restituées par le silicone platine Pavoflex. Pourquoi choisir ce moule pistache signature Forcone Chaque détail du moule pistache est pensé pour les pâtissiers et chocolatiers qui veulent valoriser la pistache au cœur de leur création. • Réalisme botanique : la coque entrouverte, la fente longitudinale et l'amande verte intérieure sont restituées avec précision, comme sur la pistache mûre tout juste éclatée. • Silicone platine haute densité : stabilité thermique de -40°C à +250°C, absence totale d'odeur ou de goût résiduel transmis aux préparations. • Surface supérieure lisse antiadhésive : particularité de la gamme Pavoflex Forcone, facilite le lissage à la spatule et le démoulage sans accroche. • Format GN 1/1 professionnel : compatible avec les fours et bacs gastronormés de la pâtisserie boutique et de la restauration gastronomique. Calculateur de production interactif Combien d'entremets pistache pouvez-vous produire avec ce moule, et quelles quantités prévoir ? Type de production Entremets pistache classique (mousse + insert + biscuit) Entremets pistache framboise (mousse + insert framboise + biscuit) Bonbon chocolat moulé (coque + ganache pistache) Format glacé (parfait ou semifreddo pistache) Nombre d'empreintes à remplir 5 empreintes 10 empreintes 15 empreintes (plaque complète) 30 empreintes (2 plaques) 45 empreintes (3 plaques) 60 empreintes (4 plaques) Calculer ma production Votre production (function() { var configs = { "entremets-classique": { label: "Entremets pistache classique", mousse: 75, insert: 25, biscuit: 20, total: 120, ratio: { mousse: "mousse pistache", insert: "insert crémeux pistache", biscuit: "biscuit dacquoise pistache" }, tip: "Privilégiez une pâte de pistache 100% pure pour la mousse et un crémeux pistache pour l'insert. Le double dosage de pistache crée une intensité aromatique mémorable." }, "entremets-framboise": { label: "Entremets pistache framboise", mousse: 70, insert: 25, biscuit: 20, total: 115, ratio: { mousse: "mousse pistache", insert: "insert gélifié framboise", biscuit: "biscuit dacquoise pistache" }, tip: "L'accord pistache framboise est un classique indémodable. Pour l'insert, montez à 75 g de purée de framboise par 100 g d'insert pour conserver l'acidité du fruit." }, "chocolaterie": { label: "Bonbon chocolat pistache", coque: 30, ganache: 80, total: 110, tip: "Tempérez votre chocolat blanc ou Dulcey à 28-29°C avant coulage. Pour la finition vert pistache réaliste, mélangez beurre de cacao + colorant vert + colorant jaune (ratio 8:1:1) avant pulvérisation au pistolet." }, "glace": { label: "Parfait glacé pistache", parfait: 110, total: 110, tip: "Pour un parfait glacé sans turbinage, foisonnez votre pâte à bombe avec 35% de crème montée. Surgélation 12h minimum à -18°C, démoulage à -20°C pour des bords nets." } }; function calcule() { var format = document.getElementById("pl-calc-format").value; var cavites = parseInt(document.getElementById("pl-calc-cavites").value, 10);

Nombre de cavités : 6 Dimensions d'une cavité : 9,9 x 5,6 cm H 4 cm Volume d'une cavité : 120 ml Matériau : silicone platine 100 % + cutter en ABS