L'Huile d'olive extra vierge Stiffonte Monovariétale Correggiolo Palazzo di Varignana est obtenue exclusivement à partir de la variété d’olives Correggiolo, un ancien cultivar d'origine toscane qui a depuis longtemps trouvé un environnement favorable pour sa culture même dans la région d'Emilia-Romagna. C'est une huile moyennement fruitée, qui est récoltée à la mi-octobre. Le traitement des olives dans le moulin a lieu dans les 12 heures suivant la récolte.
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