Pâtisserie amateurs, chips de couverture, Framboise, Valrhona 250 g

Valrhona Inspiration - Couverture de FruitsInspiration Framboise L'iconique couverture de fruits Framboise Valrhona. Couleur rose vif 100% naturelle. Inspiration Framboise est la couverture de fruits la plus emblématique de la gamme. Composition : beurre de cacao (environ 36%), sucre, framboise en poudre (environ 11,5%), sans aucun colorant ni arôme. Le profil aromatique : framboise cuite et confiturée en attaque, suivie d'une pointe d'acidité naturelle du fruit. Couleur rose vif 100% naturelle issue uniquement du fruit. Caractéristiques Type Couverture de fruits Beurre de cacao + fruit Naturel 100% Sans colorant ni arôme Couleur Rose vif naturel Issue uniquement du fruit Choisir le bon format Comparez les formats disponibles : prix au kilo et usage recommandé. Cliquez sur un format pour y accéder. 250 g Découverte, 1 à 3 dessertsMeilleur prix au kg - - 3 kg Pâtissier confirmé, 15 à 30 dessertsMeilleur prix au kg - - Profil aromatique Profil majeur fruits confiturés Note mineure framboise Signature acidité naturelle Notes de dégustation framboise cuite confituréepointe d'aciditéfruit rouge à pulpe Pour quel usage ? Évaluation selon les applications recommandées par l'École Valrhona pour cette référence. Ganaches Mousses Bonbons moulés Tablettes Enrobages Glaces & sorbets Courbe de tempérage La courbe officielle Valrhona pour cette référence. Fonte 45 - 48 °CBain-marie en remuant continuellement Refroidissement 26 - 27 °CCristallisation des bons cristaux Travail 28 - 29 °CTempérature idéale de moulage i À noter Spécificité Inspiration : les couvertures de fruits ont tendance à avoir une texture plus épaisse qu'un chocolat classique. Lors de la fonte, maintenez une agitation continue pour homogénéiser. La courbe de tempérage est légèrement plus basse qu'un chocolat blanc. Accords parfaits Ingrédients officiellement recommandés par l'École Valrhona pour sublimer cette couverture de fruits. pâte sablée biscuitée vanille rose fruits rouges frais ganache montée chocolat blanc Ivoire fève tonka fleur d'oranger Les complices de cette couverture de fruits Les produits Valrhona qui complètent parfaitement cette référence dans vos créations. À associer Inspiration Fraise 250 g 17.99 € → À associer Ivoire 35% 250 g 12.99 € → À associer Perles Craquantes Framboise 59.99 € → Recette signature Une idée créative pour mettre en valeur cette référence. Rosée d'éclair framboise rose Inspiration Éclair garni d'un crémeux Inspiration Framboise, surmonté d'une ganache montée chocolat blanc Ivoire parfumée à la rose. Couleur rose vif naturelle, profil framboise confiturée et acidulée. Fiche technique complète Marque Valrhona (France, Tain-l'Hermitage) Gamme Inspiration - Couvertures de fruits Type Couverture de fruits (sans cacao) Composition Beurre de cacao + sucre + fruit Naturel Sans colorant, ni arôme, ni conservateur Format 250 g Conservation 16 à 18 °C, à l'abri de la lumière et de l'humidité Allergènes Présence possible : fruits à coque, soja, gluten, lait. Fabriqué en France (Tain-l'Hermitage, Drôme) Questions fréquentes Vos questions, nos conseils Qu'est-ce qu'une couverture de fruits Inspiration ? Une couverture de fruits est une innovation Valrhona qui remplace le cacao par du fruit en poudre. Composition : beurre de cacao + sucre + fruit. Elle se travaille exactement comme un chocolat blanc (fonte, tempérage, moulage), mais avec un goût et une couleur 100% naturels du fruit. Aucun colorant ni arôme ajouté. Comment tempérer une couverture Inspiration ? La courbe est légèrement plus basse qu'un chocolat blanc classique : fonte 45-48 °C, cristallisation 26-27 °C, travail 28-29 °C. Important : lors de la fonte, maintenez une agitation continue car les couvertures Inspiration ont une texture plus épaisse qu'un chocolat traditionnel. Combien de temps conserver mes créations Inspiration ? Les recettes Inspiration étant à base de fruits naturels (sans colorant ni conservateur), elles sont plus sensibles. Stockez les créations en arrière-boutique à 18 °C maximum, à l'abri de la lumière. Vendez sous 4 semaines maximum. Un conditionnement opaque prolonge significativement la durée de vie. Peut-on faire une ganache montée avec Inspiration ? Oui, totalement. Les couvertures Inspiration se prêtent parfaitement à la ganache montée grâce à leur composition (beurre de cacao + sucre + fruit). Suivez une recette de ganache montée chocolat blanc en remplaçant simplement l'Ivoire par votre Inspiration. Repos 12h minimum au réfrigérateur avant montage. Pourquoi la texture est-elle plus épaisse qu'un chocolat ? La poudre de fruit contient naturellement des fibres et de la pectine, qui épaississent la masse. C'est pourquoi il faut remuer continuellement à la fonte et adapter légèrement vos recettes (ajouter un peu plus de crème dans les ganaches par exemple). Ressources complémentaires Explo

Kuvertüre-Chips for leckere Kuchenglasur herrliches Himbeer-Aroma Contenu : 250 g